産地見学

2026年06月25日06:25

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 関西のまち

草津メロン見学会

野菜ソムリエコミュニティ滋賀にお招きいただき、「草津メロン現地見学会」に参加させていただいた。当日はあいにくの天気やったが、滋賀コミュの方が送迎もしてくださったので感謝である。まずは「草津メロン直売所」へおじゃまして、メロンについて座学を。あちこちにポスターが貼られ、甘い香りがしてくる。

お話しいただいたJA滋賀草津野菜センターの伊庭様と中島様。滋賀県はメロンの栽培が盛んだが、草津ではもともと大根やホウレンソウ・水菜をはじめとする葉物野菜の栽培が盛んで、夏季は端境期になる。その期間を活用し、野菜の連作障害を防ぐためにもメロン作りが盛んになったそうだ。つまり「野菜農家が作るメロン」なのである。

直売所を見学し、熱心に話を聞くメンバー。地元滋賀を中心に大阪や京都の野菜ソムリエが集まった。

草津メロンの主な品種は香りが良く上品な甘さの「タカミ」、とろける食感の「アムス」、やわらかい赤肉の「ホノカ」など5種類。かつてはマッカも作ってはいたが、やはり甘くおいしいメロンのほうが人気なので、移行したとのことだ。直売所にはさまざまなメロンが並び、ギフトでも大人気。

家庭用には小玉や訳あり商品がびっくりするような安さで売られている。直売所は午前中のみの営業やけど、午後にもひっきりなしにお客さんが来て、もう閉まっているのを残念そうに引き返す姿が目に付いた。

おいしいメロンの見分け方は、網目が盛り上がってしっかり入っていること。軸の付け目に輪が入っていること。例えばアムスの場合、上のようにつるんとしてるのより、縞がきれいに出ているほうが甘いのだ。

糖度計で計ると、完熟1週間前ので13度以上。草津メロンは未熟果を青刈りせず、糖度14.6以上のほぼ完熟（買って2日後～1週間程度が食べごろ）で収穫して当直売所で直販するため、甘くクオリティの高い食べごろを買えるのが特徴である。完熟まで待ちすぎると実割れしたり傷みやすくなるため、タイミングが難しいとのこと。お客さんにとってはハズレのない、おいしいメロンが確実に安く買えるのでありがたいが。

試食させていただいたメロン。赤肉のホノカは本当にとろけるような食感で甘く、タカミはしっかりした果肉に芳香が漂う。甘さもすごく上品だ。私はタカミのほうが好みである。あぁおいしい。なお、メロン直売所は草津市北山田にあり、7月中旬まで毎日午前9時～その日のメロンが売り切れるまで営業とのこと。お知らせはインスタを見てね。
https://www.instagram.com/kusatsu_melon_jalakeshiga/
ということで直売所の見学と試食を終え、産地の見学へ移り、メロン大福も作ったよ…続く

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#京都

タグ：: #野菜ソムリエ; #産地見学; #メロン; #滋賀県草津市; #メロン直売所

2025年11月27日11:27

カテゴリ: 野菜ソムリエ

京野菜　えびいも産地見学会

年に２回ほど、京のふるさと産品協会さんが京野菜の産地見学会を企画してくださる。今回は、冬の京野菜の代表格・えびいもの産地見学会に参加させてもろてきた。えびいもは里芋の一種で、独自の栽培方法によって生み出される。もとは江戸時代に平野権太夫（いもぼうの平野屋の創始者）という武士であり料理人が、長崎から持ち帰った里芋を京都に植え付け、土入れをしながら丹精を込めて育てたら、大ぶりで先が曲がり、皮に縞模様の出た芋ができた。それが海老のように見えるところから「えびいも」と名付けられたのだ。肉質が緻密で長く煮こんでも崩れにくいのが特徴で、なめらかでサラサラとろける口溶けが身上である。
京都府下ではJAやましろのエリアである京田辺市が随一の産地で、えびいも部会には８５名が参加し、生産量は府下の57％を占めているそう。ということで、京田辺市にある圃場へ寄せてもろうた。田んぼの中に拓かれたえびいも畑は半分ぐらい収穫が終わり、葉っぱが生えているのはこれから。本来ならここで収穫体験をさせていただくはずが、今朝までけっこうな雨が降り、田んぼにぬかるんでるとこがあるので中止になった。残念である（しかし私の手首では、中止で良かったかも）。

ご一緒させていただいた、京野菜アンバサダーの学生さんたち。皆さんフレッシュでかわいい。
ちなみに参加した野菜ソムリエ仲間は全員おばはんである(^_^;

こちらは収穫の終わったところ。京野菜のえびいもは田んぼで栽培するのが特徴だ。連作障害を防ぐため、4年間は稲作→翌年はえびいもという5年ごとのサイクルで田んぼを順に移動させてゆくそう。稲作が終わればトラクターで均して畝を作り、4月下旬に芽出しした種芋を植えて夏季に何度も土寄せと追肥をする。茎（ずいき）が人の背丈ぐらいになったら栄養が流れるのを防ぐために剪定し、そして10月～11月に収穫するそう。他府県では砂地で栽培されるが、田んぼの粘土質のほうがきれいな縞模様が出て肉質も緻密に仕上がるとのこと。けど、ねっとりした土壌は手入れしにくく、収穫も機械で一気にというわけにはいかず、ほぼ手掘りなんだそう。しかも掘った芋は洗うと腐りやすいので、1個ずつ手袋をはめて丁寧に泥落としして磨かれる。そのご苦労が味と価格に反映されているわけだ。

茎（ずいき）がこれくらいになると掘りごろ。土の中は見えへんから、えびいもの形は掘ってみてのお楽しみだ。本来はエビのように曲がったのが良質とされるが、近年は真っすぐでコロンと丸いほうが下処理しやすいので人気があるそう。

お話ししてくださった、生産者で「えびいも農家養成塾」の塾長をしておられる小山さん。話しぶりから、えびいもへの愛がひしひしと伝わってくる。手に持っておられるのは近年人気の丸い海老芋であるが、本来えびいもは植え付けた親芋の脇に出る小芋のことで、さらにここから出た孫芋は「こえびちゃん」と呼ばれる。こえびちゃんのほうが安いし料理しやすいので、私はもっぱらこっちを愛用している。

お土産にいただいたえびいもとこえびちゃん。えびいもは収穫してから少し寝かしたほうが甘くおいしくなるとのこと。新聞紙に包んで発泡スチロールの箱（低温に弱いので5℃～15℃）に入れておくと長持ちするそうである。えびいもは緻密な肉質で甘くやわらかくほろっとした口当たり、こえびちゃんはねっとり里芋らしい食感が特徴だ。親芋も食べられるが、ゴリッと筋張っててあんまりおいしないので、ほとんど田の肥料になる。

JAやましろの職員さんおすすめの「えびいもの簡単美味しい食べ方」をさっそく実践した。皮をむいて輪切り、オリーブ油で焼いてフルールドセルをぱらり。茹でなくて良いので簡単だ。トリュフ入りハムと盛り合わせ、赤ワインと食した…たしかにおいしいけど、私はやっぱりお出汁でほっくり炊いたんのほうが好きやな。
ともあれ今回も、京のふるさと産品協会様、JAやましろ様、小山様、たいへんお世話になりありがとうございました。また次回もよろしくお願いしますm(._.)m

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#京都

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2025年07月24日07:24

カテゴリ: 野菜ソムリエ

賀茂なすの見学と収穫体験

京のふるさと産品協会様の主催で、賀茂なすの見学会へおじゃましてきた。もともとは左京区から上賀茂あたりで栽培されていたが、近年は主産地が亀岡に移り、田んぼと交互に育てる農家さんも多い。伺うた圃場は逆Ｕ型の支柱が整然と並び、賀茂なすがすくすく生長している。

生産者のＩ様。ここで息子さんと一緒に、300本の賀茂なすを育てておられる。１本の木から７ケース分の実が収穫できるそうで、この季節は毎日３時ごろからお世話と収穫にかかるとのこと。金魚すくいのボイのようなメジャーでサイズを測り、大きさや傷の有無で等級を分け、午前中には作業を終える。ということでこの日は、午後から特別に圃場を開けてくださったのだ。

説明を受けてから私らも圃場へ入り、収穫体験させていただく。賀茂なすを大きくきれいに、甘くやわらかく育てるには有機肥料が不可欠とのことで、化学肥料オンリーでは苦味が出るそうだ。そしてソルゴーや防虫ネットなどで虫害と風害を除けながら、丁寧に育てていかれる。けど、今年はこのえぐい猛暑で、なんぼ水をやっても乾きがちになる。土が乾くときれいな艶が出なくて、せっかく丹精込めて育てても残念なことになる。自然相手の仕事はそういうとこが難しい。

たわわに実った賀茂なすが重そうに揺れている。
まるまると太って美しい（私も賀茂なすやったらなぁ(^_^;）

花と実を一緒に撮ろうと思たけど、ピーカンでスマホの画面が見えん。
で、適当に撮ったらボケてるし、手前の葉が邪魔やし(T_T)

さて。場所を移して試食タイム。すでにJA婦人部の方が準備してくださっていた。

加えてI様も手料理をふるまってくださる。栽培だけでなく料理もお上手なI様、手際よく賀茂なすを切って調理される。来る時にお仲間と「賀茂なすはナマで食べたことないなぁ」と話してたんやけど、薄う切って塩もみした浅漬けを作ってくださった。

できあがった浅漬けと麻婆なす。麻婆なすの切り方が薄切りで、斬新。
もちろん口当たりはとろけるようにおいしかった。

そして賀茂なすとピーマンの揚げ出しと炊き込みごはん。なんと！炊き込みごはんとナ?!　ごはんに賀茂なすを炊きこむのは初めてで、さらに揚げなすをトッピングしてあったんやけど、とろける食感と甘さにノックアウトされた。めちゃくちゃおいしい！　揚げ出しはタレに少しお酢が利いてて南蛮漬けのような感じ。さっぱりしててもりもりいただける。他に鶏とおあげさんと一緒に炊いた煮物も出してくださり、「試食」やのにお腹いっぱいになった。
ということで大満足の見学会、ふるさと産品協会のみなさま、I様、JAの方々、至れり尽くせりでどうもありがとうございました。また次回も楽しみにしています(^_^) 　

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#京都

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2014年11月10日11:10

カテゴリ: 野菜ソムリエ

ひそやかに主張する京野菜・壬生菜

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野菜ソムリエのコミュニティ京都では、11月29～30日にパルスプラザで行われる「京都府農林水産フェスティバル2014」に出展する。ふるさと産品協会さんのブースで、京野菜のおいしさを知ってもらうためのミニ講座や試食配布などを行うのだ。
で、今年のテーマ野菜は「壬生菜」。そやし実行委員会のメンバーで、壬生菜の産地見学会へ出掛けた。
場所は南丹市日吉町。昔は京都市の壬生寺あたりでたんと栽培されたんでこの名があるけど、今は日吉町が一大産地なのだ。
JA京都の日吉支部に着くと、うまいこと朝市をやってる日やった。そこで、勉強会より先に物欲物欲。新鮮なお野菜を買わせてもらう。

さすがJAである。プランターには花ではなく白菜やブロッコリーが植わってた。ええなぁ、このプランター。
虫もエエなと思うらしく、どれも葉っぱがレース状に。ま、農薬かけてへんあかしやろう。

支部で壬生菜の歴史や栽培状況などをうかがい、そのあと日吉町で一番たんと壬生菜を作ってはる農園へお邪魔する。途中の野山は、色づき半分ぐらい。ほんまはもっと綺麗なとこもあったけど、車中やし上手く撮れず(T_T)

日吉町では、平成2年度の「へき地農業振興対策事業」を導入して壬生菜作りを始めはったそう。京野菜に認定されてるのに、ちょっと日陰の存在やった壬生菜に注目しはったんやて。えらいなぁ。たしかに、水菜に比べたら影が薄いけど、個人的には水菜より壬生菜のほうが好き。味が濃いもんね。
さて、壬生菜は夏場20日、冬場70～80日で収穫し、年に平均6回転させはるそう。種を蒔いて芽が出るのは夏3日後、冬5日後ぐらいで、こちらは萌芽から1週間後の赤ちゃん壬生菜の畑。ぷっくりかわいい双葉が、良い壬生菜に生長するんやって。

すくすく育ち、27日目のJK畑（もうちょっと長けてるか）。あと3日したら収穫しはるそう。この季節の壬生菜はあまり大きぃせんと、若採りのほうがやらこうておいしいとのこと。

良い壬生菜は、根がピンと張って真っ直ぐなんやそう。良い根を張らせるためには水の管理と土作りが何より重要で、生産農家は堆肥などの有機肥料による土作りに加え、防虫ネットと太陽熱土壌消毒を組み合わせて栽培してはる。こちらでは化学肥料を使わんで連作障害を克服し、20数年同じ畑で栽培しておられるとか。すごい！

種蒔きは種蒔き機で。ハンドルが曲がってるのは、畝を踏まんと蒔くための工夫なんやそう。

他にもいろいろ壬生菜用にカスタマイズしてあるそうで、蒔く間隔や、種が落ちる穴の大きさも壬生菜に適した寸法らしい。これで、苗を植え替えたり間引く手間が省けるにゃって。

収穫された、みずみずしい壬生菜。生で食べてもほのかな苦みと辛みがあって、シャキシャキうんまい。けど毎日、生育状況を見ながら収穫するのは大変やね。夏なんか、「明日穫ろう」と思てたら、一晩で3cm以上伸びてオーバーサイズになり、出荷できひんこともあるらしい(T_T)

自宅では奥様が、袋詰めの真っ最中。壬生菜は30～35㎝長さが規格サイズで、大きな葉や形の悪い葉を丁寧に取り除き、茎が折れへんよう丁寧に計量しはる。

量りにすべりの良い下敷きを載せ、その上に壬生菜を置いて、計量が済んだら下敷きを丸めて袋へポン。そしたら壬生菜が傷まんと、こそっと入れられる。ここまで、すべて手作業！

出荷を待つ壬生菜。こちらでは、１日に25袋入りを13ケースほど出荷しはるそう。日吉町では安心安全な壬生菜のあかしとして、出荷物には生産者の名前とコードナンバーを表記し、全農ホームページで栽培履歴が閲覧できるようになってる。
ちなみに日吉町の壬生菜部会では、女性会員が考えた壬生菜レシピをたくさん公開してはり、これがまたおいしそうなんよ。「3月27日はみぶなの日」で、生協二条駅前店などで壬生菜のPR販売もしはるとか。
農園主さんに一番好きな食べ方を聞いてみたら、「ナマ壬生菜をザクザク切って皿に盛り、そこへカリカリに炒めたちりめんじゃこを油ごとジュッとかけて食べる」とのこと。うわ～聞くだけでヨダレが出るっ。そら簡単でええわ。