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161007かぶら蒸し
とある老舗料亭へ取材にうかごうた。そこで教えていただいた、かぶら蒸し。なんと、玉子の白身を泡立てて混ぜるのではなく、黄身をそのまま、おろしたかぶらに混ぜて蒸し上げる。これは簡単。仕上がりもほとんど色みはついてないし、黄身のほうが水っぽくならず、コクが出るそうだ。試食させていただいたけど、ほんまに。
素人さん向けの料理教室などでは、具材もシンプルで、全卵を使うように指導するとのこと。あんも、出汁の素を使い、銀あんではなくべっこうあんで仕上げるとのこと。これなら、ちょっと作ってみよかという気になるよね。
いや〜びっくりした。ちゃんと店で出す料理と作りやすいレシピの両方を、おいしく出来るように考えてはる。改めてプロはさすが、と、実感したひとときであった。



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