日曜日、久しぶりに美山のまつだファームさんとこへおじゃました。だいぶ前から楽しみにしてたのに、あいにくの雨(T_T)　そやけどリビングに用意してくださって恐縮である。まずはクラフトビールから。柑橘の香りがしてコクのある味わい。


写真の角度が悪くて申し訳ないが、蕗味噌田楽や旬野菜の甘酢漬け、虎杖と牛肉の炒めたんなど
お心づくしの料理が次々並ぶ。奥様はすごくお料理上手なので何をよばれてもおいしい。はー幸せ。


けっこう強う降ってきたのに、松田さんはかまどの羽釜でご飯を炊いてくれはった。
傘をさしながら火加減の調整をしてくれはる松田さん、申し訳ないm(._.)m



お焦げが香ばしい豆ごはん。美味しいもんばっかりでお腹いっっぱいになるが、同居人はおかわりを。デザートにリンゴのコンポートとニュージーランドスタイルのコーヒーもよばれ、お腹パンパン。季節限定の山椒ソーセージをお土産においとました。いっぱいしゃべって楽しい時間を過ごさせてもろたんで、気付けば夕方に。上げ膳据え膳でごちそうになり、押しかけてすんませんでした。帰ってからいただいた山椒ソーセージも、毎年恒例でおいしかったです。
ドイツ最大級の食肉コンクール（IFFA）で金賞を受賞しているハムやベーコンなどほんまにおいしい！
ネットでお取り寄せOKなので、ぜひどうぞ！！　→→まつだファーム



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#京都

明けて日曜は美山へ。仕事の日と重なり、コロナ自粛になり、３年ぶりの山菜パーティーなのだ。当日は朝冷えこんだけど快晴で、途中の高雄は山つつじが咲きほこっていた。この花の色はあんまり好きちゃうが、こうして遠景で見ると艶やかである。


京都市内よりちょっとサブいとは言え、美山の桜も半分散っていた。ギリセーフ！ちゅうところ。今日は寝たきり老犬＋１頭はお留守番なので、出る準備をしてたら遅くなり、さらに忘れ物を取りに帰ったりして、おじゃましたのはメンバー最遅m(._.)m　宴はとうに始まっていた。


山菜摘みやらセッティングやら、お手伝いできなくてごめんなさい。
見事に育ったたらの芽、ウド、ワラビなど、これぞ山の贅沢〜。


おわびに持っていった空豆を焼く。ホクホクして旨いよ。



会場は、おいしいおいしいスモークの「まつだファーム」さん。ドイツ最大規模の食肉加工品国際見本市ＩＦＦＡで金賞を受賞してはるハムやソーセージが美味なんやけど、奥様の手料理もめちゃくちゃおいしいのだ。竹の子、花山椒の佃煮、東寺麩でテンションが上がり、すこしとろみのついたワラビと飛竜頭の煮物でまったり。


そんなところに真打ち登場、山菜の天ぷらである♪　さくさくと口福を楽しみ、集ったお客さんの手土産などもつまんでいるうちに…どんどんお酒がススム。この日はとびきり飲んべえが揃っていたので、参加者10人のうち６人で1升瓶1本と４合瓶２本、サーバーの生ビールも何本か空いていた。



そして羽釜＆竈釜で炊いた竹の子ご飯。お焦げもきれいに出来て、
けっこうお腹がふくれてきてるところにお代わりをしてしまう(^_^;


は〜食べた食べた。で、別腹ww　摘み立てヨモギで作った草餅である。



ここで、中国茶の先生が極上の緑茶と烏龍茶を淹れてくれはった。水色と香りを頼み、お代わりしてるうち夕方に。名残を惜しみながらお暇したけど、春を満喫したええ一日やった。松田さん、いつもありがとうございますm(._.)m

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関西は台風の予報が外れ、日曜はけっこうええお天気やった。南の皆さまがご無事であるように祈りつつ、申し訳ないけど美山へ行ってきた。道の駅の牛乳工房は隅々までホルスタイン。シンクの脚まで柄が入って芸が細かい。こんな牛型の白バイに追いかけられたら、笑うてブレーキ踏みそう。


駐車場には派手なロードスターが停まってた。オーナーには遭わんかったが
こんな気合いの入ったディスプレイで全国を回ってはる有名な方らしい。


さて、おいしいおいしいスモークの「まつだファーム」さんに到着。工房の撮影中で、
カメラマンさんがドローンを飛ばしてはった。始めて間近に見るけど、動きがけなげでかわいい。


ご一緒させていただいたＫ様は、火起こしと鮎焼きの修行中で、ものすご
腕を上げてはる。エエ感じに熾った炭火に炙られ…


ンまぁおいしそうに焼けてきた！　この日、ほんまは大阪で講座の予定やってんけど、台風を警戒して延期になったお陰で参加できたのだ。去年の鮎と蕎麦は不作、コロナで今年の山菜も中止やったので、ほぼ一年半ぶりにおじゃまさせてもろうたので、この光景は感涙ものである。



お土産に持っていった松茸も焼いてもらい、鮎が焼き上がる
のを待つ間にアツアツをサクッと頬張る。


お料理上手な奥様が作ってくださった賀茂なすの田楽は
とろけるし、利休麩は甘辛う味がしゅんでる。


焼けました！　特大の鮎は20cmぐらいあって食べ応え抜群。西瓜のようなかぐわしさと炭火で焼いた香ばしさが相まって、そこへこのロケーション。旨くないはずがない。野菜の揚げ浸しもうまか〜。


そこへにごり酒をくいっ。静岡の森本酒造さんが、搾った大吟醸やら純米やらをあれこれブレンドし、そこに醪を追加した限定180本の珍品である。甘いけど酸強めなんでキレがよく、クイクイ飲める。鮎や松茸にはちょっと重いけど、生酒なんで口当たりはええの。


羽釜で炊いた鮎ご飯。オコゲスキーの私には、多めに入れてくれてはる♥　もう、お腹キンキン。


やけど、これは別腹。ハゲダのアイスをぺろっと食べて、まだ手作りの蒸し羊羹とお茶をいただく。松の実やクコが入って甘さ控え目のヘルシーなデザートだ。午後から曇ってきて３時ごろには雨が降ってきておいとましたけど、たっぷり楽しませていただいた。ごちそうさまでした、いつもありがとうございますm(._.)m

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花山椒と言えば毎年、この時期には美山へお邪魔して、山菜パーティを楽しんでいた。そしてお庭の花山椒を摘ませてもろうてた。里山に抱かれ、たらの芽やウドの天ぷらに竹の子のたいたん、竹の子ご飯などをよばれるのは極上の楽しみ。今年はそれができひんで残念やけど、また来年集うためには今、辛抱せんとね。
という楽しいパーティに招いてくださってた「まつだファーム」さんの鴨スモーク（冷凍保存してあった）を、オリーブ油でソテーした竹の子と合わせて、せめてもの雰囲気を味わう。添えた山椒はうちの鉢植えである。鴨の脂と淡白な竹の子、スモークの燻香と山椒の風味が調和して、またまたお酒がススム君。


買い物に出るのも控えてるので、この日はやっぱり冷凍の鰺を焼いて新タマネギとサラダ仕立てに。
ズッキーニの醤油漬けや温泉玉子とナメコを添える。雑な並べ方でｽﾏﾇm(._.)m


「まつだファーム」さんは、おいしいおいしいスモークのお店。お友だちである以前に、ここのベーコンは世界一美味しいと思てたけど、このほどドイツ最大級の食肉コンクール（IFFA）で、金賞を受賞されたのだ。すごい快挙！ドイツ人も認めた、本場を凌ぐ味！！
絶妙の塩加減と熟成にしっかりスモークが利いて、焼いたらおのれの脂でカリカリに仕上がり、煮込みに使うと「西洋のかつお節」と言われるぐらいええ風味が出る。なのでレストランでも愛用されてるんやけど、このご時世やしお店では食べられへん。美山の道の駅でも売ってるけど、南丹市は感染者ゼロ地域なので、街中から出向くのは絶対にダメ。けど、「まつだファーム」さんのベーコンやハム、ソーセージはネットで買えるのよ。本場ドイツが認めた美味をリンクから、ぜひ、ぜひ、お試しあれ。


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あまりに酷い災害が立て続けに起こるので、早い救出や復旧をお祈りしているが、
ここいらでちょっと癒やし。いや、卑しい、か。
美山へ行くときはわんこの散歩も兼ねているので犬連れでお邪魔させていただく。このところ
めっきり体が重くなったムサじいさんも、車にパットを敷き始めるとワフワフ喜ぶ。ご機嫌さん。


「あたいもご機嫌だよー」おつう、お前はいつもやろ。



途中の道の駅で、一服のお散歩。普段の散歩は面倒がるムサも、こういうときはずんずん歩く。
おつうは慣れぬニオイを猛烈に嗅ぎまくる。「むぅ、ここ誰のシマ!?」で、じょび〜「おつう見参！」、マーキング。


まつだファームに着きました。今日はテーブルから離れた日陰に繋がせていただく。おつう「あんたたちだけ、良い物食べてるでしょ！ニオイで解るのよ！！！(｀⌒´)」。ムサ「おれにもくれー」。普段はおつうのほうがうるさいが、こういうときはムサがバウバウ。



それにしても、芝生の緑に黒犬は似合う。


パーティー終盤。鮎の頭と骨をお裾分け。「はっ！くれるの！！早く頂戴！！！」


はいはい。うまいやろ。よかったな。


帰りの里山。このたわわに頭を垂れる稲田は、台風でどうなったんやろう。
無事に稲刈りできていますように。

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日曜は恒例の美山鮎パーティー。美味しい美味しいスモーク製品を作ってはるまつだファームの松田さんが招待してくださる。ここ２年、仕事やったり雨で中止やったりとお邪魔してないので、今年も雲行きを心配していたが、なんとか天気は保ってくれた。良かった。
伺うとさっそく、松田さんが自家製の「ビール風飲料」を次いでくれはる。わーい、今年はこれも楽しみやったの。初めて作らはったそうやけど、ベルギービールみたいにうっすらにごってお花みたいな香りがし、なかなか良い味。


お庭にはホップが成っているのだが、今回は使っていないとのこと。いずれ
美山ブルワリーができひんかな。今回の味はホームメイドキットを使ったそうだ。


まずは色とりどりの野菜のゼリー寄せを平らげ、濃い〜汲み上げ湯葉と
野菜の揚げ浸しをいただく。どっちも旨し！オープンエアでよばれるので、なおおいしい。


そうこうしているうちに鮎登場！今回は成長過程を追っていただけるとのことで、
まず最初は稚鮎のかき揚げ。サクッとした歯ざわりの中から、ほろ苦い鮎の香気が立ちのぼる。


続いて15cm足らずの小鮎を唐揚げで。これくらいの大きさになると
はっきり、鮎の香りとみずみずしい味がする。


日除けに育てたブドウも今年は豊作だそうで、切り立てをいただいた。
甘さと酸っぱさのバランスが良く、これまた旨い！あー幸せ。


と言うてる間に、お客さんの一人が串を打った鮎を黙々と焼いてくださる。
暑いのにお任せしてすんませんm(._.)m


じうじうじう・・・そろそろ焼けるよー。


じゃーん！ああ香ばしい、身はふっくらして最高。


かたや釜のほうでは・・・・


鮎ご飯も炊けました＼(^O^)／


今年の鮎ご飯は、味加減と焦げの出来具合が絶妙！！！！めちゃくちゃおいしい。この夏、酷暑やのに夏バテすることなく太ってしもたのだが、今日は目をつぶってお代わりしよ。秘蔵の花山椒のつくだ煮をのせてよばれたら、なんぼでも入る。もう、お腹キンキン。


と言いながら、甘いもんは別腹。水羊羹をいただき、続いて松風でお抹茶を。この松風も奥様のお手製なんやけど、和風のカステラ生地に山椒と芥子の実をあしろうた絶品。風味が良いプロの味わいだ。そしてお抹茶は冷水点て。冷たいお水でこんだけきれいな泡がたてられるのは只者ではない。最後までおいしく豊かにご馳走になりました。松田さん、いつもありがとう。

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先月、美山のまつだファームさんの蕎麦の会へお邪魔したときは、犬も連れてった。
このごろ、車に乗せるとめちゃ期待する犬たち。「どこ、今日はどこ行くの？？」


着いたで。ムサ「へぇ〜くたびれた」　おつう「あたい、ここ知ってる！」
おつうは頭に落ち葉をのせて、何に化けるつもりなのか。


水を飲んで人心地のムサじいちゃん。


推定アラサー女子のおつうは元気いっぱい。


ごちそうを食べ始めると、期待するムサ。「オレにもくれー」


「くれーくれー」


「くれるまで吠えてやる！」　その横で、ずっととぼけた顔のおつう。


しばらくして散歩へ連れ出し、帰ってきたとこ。「まだなんか喰ってんだろ。くれよー」「あたいにもちょうだい」


石窯を凝視する２頭。このあと、ザルに残った蕎麦のかけらをやると、むさぼるように食べていた。
飼い主に似てイヤしい。


うしろのレンガのお顔と好対照の２頭。おもろいなぁ。

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ここんとこずっと、公私ともに詰まってて、一日だけ空いていた日曜。幸いなことに、おいしいおいしいスモークのまつだファームさんから蕎麦パーティにお招きがあった。京都市内はようやく紅葉が色づきかけたとこやのに、美山は真っ盛り。


行き道で紅葉狩りも楽しむ。今年は山菜が仕事で行けず、鮎は不漁で中止やったので
お邪魔するのは一年ぶりやし、期待が高まる。


松田さんとこでは柿がたわわに（実はお隣の家のん）。
もいでいただいたが、甘うておいしかった。


さて、蕎麦パーティは収穫した蕎麦の実を枝から外し、とうみにかけて洗い、干すとこから始まる。この行程はすでに早いお客さんがやってくれてはった。感謝〜。今日は石窯はお休みやけど、おくどさんでご飯が炊けてる。


生姜ご飯。美山で穫れた天日干しのお米はもっちりふっくら。
生姜たっぷりのピリッとしたご飯はお焦げも絶品。つい食べ過ぎる。


美山のこだわりの玉子で作っただし巻きやすじこん、豚汁など、奥様お手製のごちそうが並び・・・
あかんあかん、お蕎麦の分を空けとかなと思いつつ、モリモリ。


ランチの後は、乾いた蕎麦を碾く。今日は実の量が少ないので、
すべて電動で碾くとのことやしラクチンである（と言いながら、何も手伝ってないのだが(^^ゞ）


本日の蕎麦打ちは松田さん。つなぎなし、水だけで十割蕎麦をこしらえはる。


こねて延ばして・・・


いっぱい作ってきはったので、めちゃ腕を上げてはる。
蕎麦はこのあときれいな四角になり、やや太めの蕎麦が出来上がり。


それを湯がいて・・・・


美山の水で締め、完成！この日は寒いかと思って着込んでいったのに、
外のぬくさ。なので冷たいお蕎麦がうれしい。


まずは朝のうちに打っておいてくれはった、北海道産の蕎麦から。
更科タイプのきれいなお蕎麦で、噛むと甘い。



こちらは美山の碾きたて・打ちたて・湯がきたて。碾きぐるみなので色が濃いし、香りが強い。
お塩で食べるといっそう風味が際立つ。なぜか少しじゃりじゃりしたのは、臼のせい？


本日もエエ日やった。松田さん、お世話になりました。いつもいつも美味しくて楽しいパーティを
ありがとうございます。また来年（鬼が笑う）の山菜が楽しみ。うまいこと日が合いますように。

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ここんとこ仕事が立て込んでなかなかUPできひんのやけど、連休の中日は恒例の美山の蕎麦の会やった。とはいうても、お蕎麦でお邪魔するのは３年ぶり？？　美味しい美味しいスモークのまつだファームへ、ちょっと遅刻していくと、すでに豚汁とご飯の用意が出来てた。わーい＆すんませんm(._.)m


この日は、ここ数日の冷え込みからしたら嘘みたいにぬくかって、晴れのええ天気。集まったみんなの行いが良かったんやねぇ。なので、先に来た皆さんが脱穀して洗うてくれはった蕎麦の実もよう乾く。


さて、かやくご飯が炊きあがりました！豚汁と共によそうていただき、腹ごしらえ。


持ちよってくださった、野菜のとろろグラタンもいただく。


今日のお酒は福島の「金澤屋　特別純米　ひやおろし」。冷やおろしらしい、こっくり芳醇な旨みと生酒のフレッシュさが同居してる。うんまい。が、蕎麦にはちょっと濃ゆったかな？　松田さんが炊いてくれはったベーコンと大根の煮物にはよう合うたが。


腹ごしらえがすみ、蕎麦を臼で碾く。


まずは石臼でゴリゴリ。それを電動臼にかけて、いっそう細こうする。


そうして出来たそば粉を打つのは松田さん。今年は師匠が来れないとのことで。


ほたえて遊んでたらいつの間にか打ち上がっていたお蕎麦(^^ゞ
トントントンとリズミカルに切っていってはる。


小学生のボクも蕎麦切り体験。お父さんの指導でなかなか良い手つきだ。


お湯を沸かして、打ちたてのお蕎麦を湯がき、氷水で締めてっと。


はい、出来上がり〜。偉そうに言うてるが、私は何にもしてなくてよばれるだけ(^^ゞ
色の白いのは朝に松田さんが北海道の蕎麦粉で打っといてくれはったもの。
こんだけ色が違うねんねぇ。


こっちが美山の蕎麦。碾きぐるみなんで色が濃い、香りも濃い。塩を振って・・・なんぼでもいける。
太めのきしめん状に切らはったので、食べ応えがあっていっそう香りも豊かに感じる。


そこに、集まった方のお土産である静岡の本わさびをおろしてたっぷり。ツーンと鼻に抜ける辛み、あぁ贅沢。
つゆは、お客さんの林孝太郎さん謹製。お酢だけでなくつゆも作っておられるのだ。いやぁ〜プロの味。
もちろん、蕎麦湯もおいしかったよ〜。


食後にはこれまたお客さんのお持たせである、嵯峨嘉の紫蘇餅。昼過ぎには売り切れるという人気商品で、紫蘇でくるんだ道明寺の甘塩っぱさがたまらん。途中で、海外出張のわずかな合間に寄らはったお客さんが、入手困難な大人気食パンのお土産だけ置いて、帰らはった。もうちょっとでお蕎麦できたのに、かやくご飯と豚汁だけで残念やなぁ。お気の毒に。


剪定した桜の木には謎のキノコが花のように満開。気持ちのええ季候の中で、美山の風情とおいしさを堪能させてもろうた。今年もありがとうございました、松田さんと皆様m(._.)m　また来年！

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翌日曜は、朝からどんどん曇ってきた。いややなぁ。雨雲レーダーを見ても、分厚い雲が刻々と近づいてくる。けど、美山のまつだファームさんから「多少の雨なら決行」と連絡が入る。わーい、行くぞ〜。この日は年に一度の鮎パーティなのだ。台風やったり鮎の不漁やったり仕事やったりで、私は鮎パーティの出席率が悪い。そやから雨でも行きた〜い。
到着するころには、かなりキツう降ってた。「多少」ではなく本降り。集まったメンバーさんたちは、張ってくださったテントの中。みなさん、お久しぶりです。


ざんざん降る雨。海外出張の長い方が、時々棒でテントを突いて、溜まった雨水を逃がしてくれはる。海外で雨漏りに悩まされ、えらい目に逢うたことも少なくないとか。それでなのね。
さて、鮎と言うてもそれだけちゃう。里の野菜の煮浸しや焼きナス、甘酢漬けなどを出してくださる。そこへメンバーお手製のゼリー寄せなども加わり、カラフルな食卓。


これまたお土産の金山寺味噌。お気に入りのお店のとかで、キュウリに合うわぁ。


石窯で丸焼きした南瓜。水分の多い南瓜なので、このままでクリームみたい。とろっとろで甘い。


さてここで、鮎名人Ｍさんスタンバイ。全国で２位の評価をされている美山の鮎。
今年の鮎はとても豊漁かつ大きいそうで、楽しみである。


さっそく指導を受けて串打ち。けど、なかなか泳いでるようにくにっと串が打てん。


勢いエエのがＭさん。とろそうというか、ほぼ止まってる状態が私ら初心者。ここで炭焼き････
と行きたいとこやけど、この雨である。鮎も石窯で焼くことになった。どない焼けるのやろ？


いや、めちゃきれいにこんがり焼けてる！窯でかえってむっくり蒸し焼きになって身がしっとりしてるかも。最初は大きいのからいって、それも美味しかったんやけど、小ぶりのを食べるといちだんと美味しい。「小さいほうが美味しい」ちゅうたら、鮎は15cm前後の味が一番ええそうな。やっぱり。
ちなみに祇園あたりで食べると、２尾で3500円するらしい。ひえ〜高級品をいただいとりますだ(^^ゞ


本日のお酒は「鮎正宗」。ほぼ、名前で買うていったお酒。予想通りウケたけど、さすがＭさん。「新潟の鮎釣コンテストへ行ったら、必ずこれが出てくるんや」とのこと。たぶん名前からスポンサーになってはるのやろね。
けど、やっぱり鮎によう合うような気がする・・・と、お褒めの言葉をいただいてうれしか〜。


ご飯も炊けました！焼いて煮浸しにしといた鮎と昆布を羽釜で炊き込んである。


お焦げも出来て、あー幸せ！バクバクモグモグ。


少し雨が上がったけど、まだ降りそうな気配。


ちょうどそこへ、松田さんのお友だちであるラミデュパンのヴィンセントさんが来はった。
ヴィンセントさんは７カ国語ぺらぺらなんだそう。で、世界中を巡ってはって、明日からまた海外とか。


あれこれお話しを聞いてたら、奥様が南瓜きんつばを作ってくださった。焼きたてほかほか♪
お腹張るもんでも、別腹。


デザートはほかにも、渋皮煮と石窯焼き、２種の栗。またもやお腹キンキン、ここんとこの体重増加に拍車をかけてしもた。松田さんご夫妻、いつもありがとうございます。今日も堪能させていただきましたm(._.)m