京都町家ぐらし : 聖護院だいこん

2023年02月20日02:20

カテゴリ: 野菜ソムリエ

まだまだサブい、大根料理が旨い

もうじき３月やというのに、サブいねぇ。こんな日はぬくぬくの煮物で燗酒を一献。ふーったまりません♪　コンサバやけど美味しく作るにはコツが要る煮物。クックパッドで見ておくれやすm(._.)m　もちろん普通の大根でもおいしくできるが、手に入るなら聖護院だいこんか淀大根を使うてね。
↓↓レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン↓↓
京都の聖護院だいこん炊き

定番に飽きたら、ご飯が進んでしょうがない麻婆大根はいかが？　大根で作ったら、豆腐よりおいしいと思うたわ。タマネギレシピの最近の超ヒット作！チューハイにも合うけど、ご飯をいっぱい炊いて作ってみてね。
↓↓レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン↓↓
ご飯がススム！麻婆大根

もちろん冬の大根はみずみずしくてそのまま食べてもおいしいし、パンの代わりにいろいろのせてカナッペに。土台が大根やからヘルシーよ～ほかにも海苔佃煮とクリチーやハムマヨなんかもええし、具材はお好みで。
↓↓レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン↓↓
聖護院だいこんカナッペ

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #クックパッド; #京都府キッチン; #京野菜; #京の伝統野菜; #聖護院だいこん; #野菜ソムリエプロ

2022年01月15日01:15

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 晩ごはん

雪の日はかぶら蒸し、おでん・粕汁

うーサブっ。14日の深夜から朝にかけては日本海側にけっこうな雪が降り、京都市街も久しぶりに８cm積もった。窓を開けたら、屋根にはぽってり雪布団。夜が明けると晴れてきたが、自転車はそろりそろり。仕事先に着いたら、自転車組は皆さん普段の倍の時間をかけてきたそうである。夕方は舞鶴の蔵元さんとリモート会議をしたけど、背景にはたっぷり雪が見えた。それでも年末よりはマシやったとのこと。

さて。サブい日はあんかけ。お米講座で鳥米の田中氏に頂戴した聖護院かぶらを使うて、かぶら蒸しだ。具材はスズキ（造りの柵が安かったんで）、穴子、百合根、花麩、木耳。以前、魚三楼のご主人に取材させていただいたとき、「家庭なら全卵でもかまへんし、泡立てなくても大丈夫。具材もかまぼこや鶏肉などなんでもOK」と伺い、目から鱗。そんなわけでおろしたかぶらの水気をきって塩と全卵を混ぜてふんわり具材にかけ、蒸し上げた（ちなみに本当はもっと大きな蒸し碗をゆったり使いたかったが、このサイズでないと３個入らんかったのだ）。あーおいし、しみじみと滋味が染み渡る。大きなかぶらやったし、残りはアチャラ漬け（簡易千枚漬け）にして、皮は大根の醤油漬けと合わせてきんぴらに。あとはスズキの残りを練り雲丹とわさびで和え、リンゴきんとんを添えた。今日は燗酒やね♪
田中さん、エエかぶらやったしおいしゅうできました(^_^)　ごちそうさまです。鳥米さん魚三楼さんをはじめ料理屋のご主人、つまり優れたプロのお話はほんまタメになるし、ちゃんと家庭のことも言うてくれはるのでありがたい。

冬の京野菜と言えばもう一つ、聖護院だいこん。こちらはおでんにするとうんまいよ。
あっさり炊いて味噌だれをかけた味噌おでんも格別。
↓↓　レシピはクックパッド京都府キッチンに載せてもろてます
聖護院だいこんの味噌おでん

もう一品、冬の汁物と言えば粕汁。うちの粕汁はポタージュみたいに
なめらかで味噌を利かせてあるので、酒粕が苦手な人でもおいしく食べられる絶品よ。
↓↓　ぜひお試しあれ
聖護院だいこんの粕汁

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

タグ：: #京の冬; #京野菜; #聖護院かぶら; #かぶら蒸し; #聖護院だいこん

2020年03月19日03:19

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

名残の大根で晩酌

ちょっと前。名残の聖護院だいこんが安かったんで、おあげさんと炊いた。さすが聖護院はやらかいし、すぐ煮える。糠で湯がかんでも軽く塩茹でしただけやのにえぐみもなくてとろけるよう。皮はもう硬かったけど、刻んで梅鰹和えに。たくさんできすぎた(^^ゞ　この時はまだ忙しかったし、買い置きで賞味期限の切れたイカめしをチンして、花菜の辛子和えを添える。以前、料理教室によく来てくださる方に「先生の写真は茶色い。バエを意識してないですね」といわれたけど、ほんまに(^^ゞ

魚は友だちが釣ってきたお裾分けのハマチを柚庵漬けにしといたやつ。タレがしゅんで皮がよう焦げてしもた。
で、おさけは新潟の「越後鶴亀　しぼりたて純米原酒」。越後のお酒はさらりと淡麗ちゅうイメージを覆す、がっつり飲み応えのある味わい。純米やのにほんわり香りがあって、魚にも合う味なんよね。もう一本は山口の岡崎酒造場「長門峡　特別純米雄町生原酒」、こちらも原酒ならではのこっくりした飲み口と濃い旨みがありながら、フレッシュな風味が生きている。どっちかいうたらハマチはお造りのほうが良かったなぁ。

★★一日一回、応援クリックをよろしうお願いします★★

↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m

↑　PCの方はこちらでポチポチとm(._.)m

タグ：: #家飲み; #晩酌; #日本酒; #京野菜; #聖護院だいこん

2020年02月09日02:09

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

京野菜使い切り料理教室

土曜は京都生協の大人の食育講座として「京野菜使い切り料理教室」をやらせていただいた。お陰様で申し込んでくださった方は定員を大幅に上回って抽選になったそうやけど、インフルエンザやコロナウイルスの影響か、キャンセルが相次いで少ない人数での開催となった。けど、ようやく真冬らしくなった冷え込みの日に、来てくださった皆さまありがとう。さて、今回のテーマは冬の京野菜ということで、聖護院だいこんと九条ねぎを使うた料理に。

京果さんの京野菜のお話に始まり、各班に分かれて料理を作ってもろた。短時間で出来る和風料理と皮まで無駄なく使うエコなレシピを５品。規定よりパスタの量が多くて味が薄うなってしもたけど、おおむね好評で。

「聖護院だいこんは大きいので使い切る自信がなく、買ったことがなかったけど、こんないろいろ使えるなら買います」「魚は調理が面倒ですが、電子レンジで出来るなら仕事帰りでもすぐ出来るので作ります」といううれしい感想をいただいてホッ。中には私のファンになってくださった方もいて、冥利に尽きる。サポートしてくださったスタッフさんにも感謝やし、参加してくれはった組合員のみなさま、職員さま、ありがとうございました。

参加してくれはった組合員さんの中に、いつも料理教室に来てくださる方を発見して感激。そして、とても懐かしい方にもお目にかかれた。今を去ることン十数年前、教育実習で行った中学校の生徒さんやった。それ以来ずっと年賀状を頂戴するんやけど、会ったのは15年ぶりぐらいかな。うちが引っ越してしばらくしてから来てくださったのだ。そんな彼女も組合員さんで、申し込んでくれたんだそう。ご縁のある金閣寺のお土産までいただき、久しぶりに元気な顔を見られたこと、わざわざ来てくださったことに感謝感激。こんな仕事もしてて良かった♥
お土産はこのあと行った別件の仕事場で、みんなに自慢しながらよばれた。Ｋ様ありがとうね、ほんまうれしかったです。

★★一日一回、応援クリックをよろしうお願いします★★

↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m

↑　PCの方はこちらでポチポチとm(._.)m