京都町家ぐらし : 蕎麦打ち

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ここんとこずっと、公私ともに詰まってて、一日だけ空いていた日曜。幸いなことに、おいしいおいしいスモークのまつだファームさんから蕎麦パーティにお招きがあった。京都市内はようやく紅葉が色づきかけたとこやのに、美山は真っ盛り。

行き道で紅葉狩りも楽しむ。今年は山菜が仕事で行けず、鮎は不漁で中止やったので
お邪魔するのは一年ぶりやし、期待が高まる。

松田さんとこでは柿がたわわに（実はお隣の家のん）。
もいでいただいたが、甘うておいしかった。

さて、蕎麦パーティは収穫した蕎麦の実を枝から外し、とうみにかけて洗い、干すとこから始まる。この行程はすでに早いお客さんがやってくれてはった。感謝～。今日は石窯はお休みやけど、おくどさんでご飯が炊けてる。

生姜ご飯。美山で穫れた天日干しのお米はもっちりふっくら。
生姜たっぷりのピリッとしたご飯はお焦げも絶品。つい食べ過ぎる。

美山のこだわりの玉子で作っただし巻きやすじこん、豚汁など、奥様お手製のごちそうが並び・・・
あかんあかん、お蕎麦の分を空けとかなと思いつつ、モリモリ。

ランチの後は、乾いた蕎麦を碾く。今日は実の量が少ないので、
すべて電動で碾くとのことやしラクチンである（と言いながら、何も手伝ってないのだが(^^ゞ）

本日の蕎麦打ちは松田さん。つなぎなし、水だけで十割蕎麦をこしらえはる。

こねて延ばして・・・

いっぱい作ってきはったので、めちゃ腕を上げてはる。
蕎麦はこのあときれいな四角になり、やや太めの蕎麦が出来上がり。

それを湯がいて・・・・

美山の水で締め、完成！この日は寒いかと思って着込んでいったのに、
外のぬくさ。なので冷たいお蕎麦がうれしい。

まずは朝のうちに打っておいてくれはった、北海道産の蕎麦から。
更科タイプのきれいなお蕎麦で、噛むと甘い。

こちらは美山の碾きたて・打ちたて・湯がきたて。碾きぐるみなので色が濃いし、香りが強い。
お塩で食べるといっそう風味が際立つ。なぜか少しじゃりじゃりしたのは、臼のせい？

本日もエエ日やった。松田さん、お世話になりました。いつもいつも美味しくて楽しいパーティを
ありがとうございます。また来年（鬼が笑う）の山菜が楽しみ。うまいこと日が合いますように。

タグ：: #京都; #美山; #蕎麦打ち; #まつだファーム; #スモーク

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ここんとこ仕事が立て込んでなかなかUPできひんのやけど、連休の中日は恒例の美山の蕎麦の会やった。とはいうても、お蕎麦でお邪魔するのは３年ぶり？？　美味しい美味しいスモークのまつだファームへ、ちょっと遅刻していくと、すでに豚汁とご飯の用意が出来てた。わーい＆すんませんm(._.)m

この日は、ここ数日の冷え込みからしたら嘘みたいにぬくかって、晴れのええ天気。集まったみんなの行いが良かったんやねぇ。なので、先に来た皆さんが脱穀して洗うてくれはった蕎麦の実もよう乾く。

さて、かやくご飯が炊きあがりました！豚汁と共によそうていただき、腹ごしらえ。

持ちよってくださった、野菜のとろろグラタンもいただく。

今日のお酒は福島の「金澤屋　特別純米　ひやおろし」。冷やおろしらしい、こっくり芳醇な旨みと生酒のフレッシュさが同居してる。うんまい。が、蕎麦にはちょっと濃ゆったかな？　松田さんが炊いてくれはったベーコンと大根の煮物にはよう合うたが。

腹ごしらえがすみ、蕎麦を臼で碾く。

まずは石臼でゴリゴリ。それを電動臼にかけて、いっそう細こうする。

そうして出来たそば粉を打つのは松田さん。今年は師匠が来れないとのことで。

ほたえて遊んでたらいつの間にか打ち上がっていたお蕎麦(^^ゞ
トントントンとリズミカルに切っていってはる。

小学生のボクも蕎麦切り体験。お父さんの指導でなかなか良い手つきだ。

お湯を沸かして、打ちたてのお蕎麦を湯がき、氷水で締めてっと。

はい、出来上がり～。偉そうに言うてるが、私は何にもしてなくてよばれるだけ(^^ゞ
色の白いのは朝に松田さんが北海道の蕎麦粉で打っといてくれはったもの。
こんだけ色が違うねんねぇ。

こっちが美山の蕎麦。碾きぐるみなんで色が濃い、香りも濃い。塩を振って・・・なんぼでもいける。
太めのきしめん状に切らはったので、食べ応えがあっていっそう香りも豊かに感じる。

そこに、集まった方のお土産である静岡の本わさびをおろしてたっぷり。ツーンと鼻に抜ける辛み、あぁ贅沢。
つゆは、お客さんの林孝太郎さん謹製。お酢だけでなくつゆも作っておられるのだ。いやぁ～プロの味。
もちろん、蕎麦湯もおいしかったよ～。

食後にはこれまたお客さんのお持たせである、嵯峨嘉の紫蘇餅。昼過ぎには売り切れるという人気商品で、紫蘇でくるんだ道明寺の甘塩っぱさがたまらん。途中で、海外出張のわずかな合間に寄らはったお客さんが、入手困難な大人気食パンのお土産だけ置いて、帰らはった。もうちょっとでお蕎麦できたのに、かやくご飯と豚汁だけで残念やなぁ。お気の毒に。