行事食

2026年01月12日01:12

カテゴリ: あれこれ変わりもん; くらし

1月の行事食　七草粥とおぜんざい

お正月開けて7日は七草粥。今年は西条ではなく、ご近所亀岡の七草を買うた。大根とカブは葉っぱが立派やったが、他は小さい。芹はひょろっとした5cmぐらいのが1本、通常ハコベは嫌ほどカサ増しに入ってるのにやはり1本だけ。ホトケノザとゴギョウは「ほんまにこれで合うてるか？」と思うくらいミニサイズであった。

しかぁし。鳥インフルが気になるのでしっかりいただかねば。と、塩茹でして「七草ナズナ、唐土の鳥が渡らぬうちに～」の歌を歌いながらトントン刻む。炊き立てのお粥に混ぜて、するする～とすする。お供は梅干しとチョロギ、出汁を引いた後の昆布を煮た佃煮。ハコベが少ないせいか、あんまり土臭うなくておいしかったけど。お粥をいただいた後は柳箸と椿皿も片付けて、普通の食器に戻る。

京都は通常４日に鏡開きするが、それではせわしなすぎるので（まだおせちの残りを食べてるため）、うちでは関東風の11日にやってる。鏡餅を下げておぜんざいを炊く。いうてもプラ容器をパカッと開けて、中の小餅を取り出すだけだがww
ぜんざいは関東風のしるこではなく、ちゃんと小豆の粒がある関西の「ぜんざい」である。小豆を３度茹でこぼし、そのあとの茹で汁を半分取り分けてから砂糖を数回に分けて入れ、煮つめる。塩ひとつまみを加えて、取り分けた茹で汁を戻すと、小豆にしっかり甘味がついて汁はさっぱりといただけるのだ。餅は香ばしく焼いておせちの残りの栗も入れ、朝ごはん代わりにいただく。うちでは小正月も骨正月もやらんので、これで年始の行事食は終わりである。

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#京都

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2025年12月25日12:25

カテゴリ: 晩ごはん; 買うた・貰た甘いもん

冬至からクリスマス

12月22日は冬至、一年で一番夜の長い日である。ここからちょびっとずつでも夜が短うなると思たらうれしい。で、毎年恒例であるが、冬至は柚子風呂に入り、「ん」が２つつく食べものを７つ食べる。去年は某料理屋さんのアイデアをマネして７つ全部入った寒天寄せにしたが、今年は時間がないのでエエ加減な晩ごはんになった。奥に見える菊菜と生湯葉のおひたしは別として、にんじん・なんきん・れんこん・うんどんはけんちん汁仕立てに。ぎんなんは炒っただけ、かんてん寄せはきんかんだけ。あ、けんちん汁仕立てなので８つになったわww

ちなみにこれが去年のなんきん・にんじん・れんこん・きんかん・ぎんなん・うんどんの
かんてん寄せ。きれいやけどメインにはならんので、他におかずをこさえなあかんのだ。

この10日ほど前、卸売市場へ行ったら表で海産市をやっていて、鯛が３匹500円！真鯛ではなく血鯛っぽいがこの値段は破格なので鯛飯にしてみた。ほんのり桜パウダーを効かせて冬やけど春みたいなごはん。安上がりに旨いごちそうになった。アラで出汁を取り、残った１匹は豆腐と鯛ちりにしたが、これもうまかった。

今年のイブは出稼ぎやったし、クリスマスディナーは無し。中華惣菜を適当にアレンジして食べてると、宅配が届いた。綾部のF農園からの贈り物。今年もじんわり染みる素敵なお野菜のプレゼントで、Fサンタさんいつもありがとうございますm(._.)m　覚えててくださり、こうして贈ってくださるのが何より嬉しく、穫れたての旬野菜はとびきりのごちそうだ。カブと紫白菜はお正月用の酢漬けにして、きれいな色で楽しませていただこう。カブはとろりと炊こうかな。人参は西洋と金時の両方入れてくださってるし、洋食和食に使い分けできる。Ｆ様、心温まるご配慮、本当に感謝しています。

てなことでチキンも食べんかったが、同居人がたまたま樫原まで行ったしと、シャトレーゼの
ケーキを買うてきてくれた。トナカイの赤い鼻がドレンチェリーで、昭和な佇まいのケーキである。

缶に一目惚れしたからと、お江戸のお友だちが贈ってくださったクリスマスクッキー。秋田犬～と思うたら、秋田県角館町のくら吉さんという人気のお店なんだそう。秋田の果物を使ったクッキーは見た目がかわいいだけでなく繊細な味わいで、一つ一つが凝縮されたおいしさ（実は先日買うた高級クッキーよりさらに高級なのだ）。Ｋ様ありがとうございます。もったいないしチビチビよばれてるが、ディナーはなくても温かいプレゼントで、ええクリスマスになったわ。

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#京都

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2025年10月07日10:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

旬の味、行事食で晩酌

今年の十五夜はちょっと遅めの10月6日。てことでお月見団子。京都の月見だんごは三方に載った丸こい白団子ではなく、涙型の団子にあんこが巻いてある。これ、里芋（おそらくえびいも）の形なのだ。なんでかっていうと、月見は「芋名月」「豆名月」とも言い、ちょうど豆や芋の収穫期に当たるので、それらをお供えして月を愛でたから。で、芋というのはサツマイモではなく、本来は里芋なのだ。京都の月見団子は、お供えをそのまま形にしたものなんよね。
ところでこの団子は近所の和菓子屋さん製であるが、先っちょがヘラで切ったように円筒形をしてた。これでは里芋に見えんがなということで、指でつまんで無理矢理先をとがらせたので、ちょっといびつになっている(^_^;

そんなわけで６日のおかず（アテ）は焼き枝豆と芋煮。枝豆はもちろん黒豆の紫ずきん。里芋はえびいもと言いたいとこながら、産直コーナーに親芋が２個210円という破格値で置いてあったんで、つい手が出てしもたのだ。皮を厚めにむいて塩で揉み、小そう切って湯がいてから煮たけど、黒っぽい。アクは抜けてたが色は残るねぇ。

そして旬の秋鮭も安かったんで、モヤシ・キャベツ・タマネギと一緒にチャンチャン焼きにした。焼くときにバター、仕上げにもバターをはりこむと、ええ香りがしておいしい。

こちらは以前、猟をするＴ様に頂戴した鹿肉。冷凍しっぱなしやったのをローストディアにしたのだ。鹿はちょっと血の臭みがあるし、加糖ヨーグルトに2晩漬けこんでからハーブ塩をまぶして焼いた。今回はええ色に仕上がって、ヨーグルトのおかげでやらかい。上出来である。ズッキーニとコリンキーのソテーを添え、赤ワインソースで食す。おつまみはまた黒枝豆やけど、このときはニンニクとオリーブ油で炒め焼きにした。いちじくと生ハムのサラダ、ナスとオリーブのタプナードをカリカリメルバトーストに添え、やっぱりこういうときはしっかりめの赤ワインやね。

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2024年12月29日12:29

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

冬至からクリスマス　旬の晩ごはん

冬至には「ん」が２つ付く食べものを７つ食べる習わしだ。一番手に入りやすいなんきん＝カボチャだけを食べてお終いという簡略バージョンで通ってるけど、本来は７つ。で、らくたびさんの仕事「京女が語り合うふだん着のくらし」の12月で、相方のＴ様が紹介してはったアイデアをいただいた。なんきん・にんじん・ぎんなん・れんこん・きんかん・うんどん（うどんの旧名）をかんてんで寄せたもの。私はきんかんだけ薄切りであしろうた。うどんが天の川みたいできれいやし、小粋な割烹料理屋の突き出しみたい。家人にも好評やったし、来年もこれにしよ♪

牡蠣はあんまり好き違うけど（昔は食べられへんかった）、殻付きの生牡蠣ならいける。ちゅうことで、ナマで食べられる牡蠣を九十九島からお取り寄せした。冷凍なんやけど、牡蠣は冷凍すると殻がめっちゃむきやすくなるのだ。小ぶりやけど身がみっしり詰まり、まずはナマでつるんっ。レモスコを少しかけると一段と旨い。あと半分はクリーム地におろしにんにく・粉チーズ・パン粉・パセリを混ぜてかけ、グラタンに。どっちも甲乙つけがたく旨い。この日はほかに切干大根と三ツ葉のごま和え、水菜のハリハリ、アボカドと海老のサラダ。こういうメニューやと何を飲むか迷うが、やっぱり日本酒やんな。

別の日、産直ひろばへ行ったら、珍しくマテ貝を売っていた。かなり小さいが、京都ではなかなかお目にかからん貝である。これはバターと酒でさっと蒸し、レモンをふって。足がシコシコして、ハマグリやアサリとはとはまた違うコクが楽しめる。ちなみにしっかり砂出しせんと、ジャリジャリするので要注意よ。

そしてクリスマス。今年も用事があったし23日にローストチキンレッグを食べた。味は普通やけど
あまりにも皮がきれいに焼けたんでＵＰ。付け合わせはローズマリー風味のジャガバタだ。

前菜はシャルキュトリーと冬至の残り物ww、シュトーレン。ホウレンソウと玉子のグラタン、クレソンとスプラウトのサラダ、チーズとパンを添えて。ロゼのスパークリングが安けないけど、軽いんで飲み干せるとこがちょうど良い。と、年末の行事食と旬の食べもの。

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2021年12月26日12:26

カテゴリ: 晩ごはん

冬至～クリスマスの晩ごはん

今年の冬至は、「あ、そういうたら今日は」みたいな感じで思い出したんで、かなり適当な七種やった。れんこんは既製のチップス、ぎんなんは煎っただけ。きんかんは大根と酢漬けに。なんきん・にんじんはつくねと合わせて煮物にし、そこへ粉かんてんをプラス。一つ足らん??　夕方おやつにあんパンを食べていたので、計７種であるww　これで無病息災、コロナも早く収束して元気に過ごしたいね。
あとは焼き鯖寿司・みずき菜お浸し・カマ天を添える。

クリスマスイブは出稼ぎやったし、それらしい晩ごはんは25日に。前日から塩糖水に浸けておいた鶏モモをオーブンで焼き、付け合わせは芽キャベツのバター煮とリンゴのワイン煮。それを玉村豊男さんの絵皿に盛る。鶏にはリンゴより柑橘のほうが合うのはわかってるが、ポカポカにボケたリンゴが２つあったんでね(^_^;
前菜はチーズ・生ハム・オリーブのマリネ、クラストピザ、府庁東のフレンチ自販機で購入した田舎風パテ、サーモンのカルパッチョ風サラダ。頂き物のダックファットでポテトフライを作ったら、芋の甘みがじわっと出てめちゃウマ！なるほどわざわざダックファットで作る意味がわかったわと、実感するおいしさやった。そしてスパークリングは神の雫で紹介された安旨。うーんまぁまぁやったかな。

府庁東の自販機では、エスカルゴの砂肝のグラタンも買うてたんやった。これはパセリバターがガツンと効いてるタイプではなく、普通のグラタンソースにちょっとパセリバターって感じのマイルドなもんやった。

オマケ。お世話になってる美容院でいただいたティッシュ。年末に行くといつもかいらしいもんをくれはるのだが、このティッシュは口のとこが起こせるようになってて、立体絵本みたいになる。プリント柄もトナカイとモミの木やし、めっちゃ気に入って使わせてもろてる。

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2021年11月01日11:01

カテゴリ: 仕事の周辺; きものやらお茶遊び

大根のたいたん動画撮影

先月末は、四季に一度のＹｏｕＴｕｂｅ「親子で学ぼう！京の食×年中行事～つくって！食べて！知ってみて！京の行事食～」の撮影やった。今回は冬なので、ぬくそう＆お正月前のおめでたい感じで宝づくしの引っ張りを着てみた。

前回、里芋田楽の時は９月初めなんで、爽やかな（中の人ではない）
白い割烹着であったが。次回３月は何にしようかな。

今回は年末恒例行事「だいこ焚き」にちなんだ大根のたいたん。準備万端である。
３回目となると動画撮影もだいぶ慣れてきて、あんまり噛まんとしゃべれた(^_^;

美味しくたけました。Leafminiの配架、YouTubeの「京都の文化遺産」
チャンネルへのアップは12月頭。また見てくださいね。

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2018年12月23日12:23

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

行事の晩ごはん

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冬至の日は、「ん」が二つ付くもんを７種食べる。で、にんじん・なんきん・うんどんの入ったけんちん汁に、煎りぎんなん、焼きれんこん、蕪ときんかんの酢漬け。ちょっと試作していた春巻きとお寿司もプラスして、酒が進む。飲み過ぎて、厄除けにはならんかったかも!?

行事食というわけ違うけど、蟹が解禁になったらまず、コッペガニ。私は内子が好きなんで、雄ではなく雌のコッペを食べるのだ。こちら11月末の食卓であるが、たまたま根の長い芹が手に入ったんで、きりたんぽ鍋と一緒に。奥は季節感のない冷やしトマトと手羽先である（並べただけ）。

合わせたお酒はやや熟成感のある蓬莱泉（夏酒の売れ残りやったせいかも）、熟成感があると思ったけどそれほどでもなかった、桜顔の寒熟おろし。ラベルとは違和感のある味わい、これまた面白さの一つかも。

クリスマスはやっぱり料理の試作をしてたんで、「あーそや！クリスマス」な状態に。なのでやっつけで、冷凍のチキンパン粉焼きに自家製浅炊きトマトソース、菜の花のペペロンチーノ。前菜も冷凍のエスカルゴ。これ、こないだサイゼリヤでメニューを見たら、398円やったかな？ものすご安かったんでびっくり。普通に冷凍食品を買ったら980円やのに。
もう一品は、やっぱり冷凍のときしらずを、燻製塩でマリネしてみた。そしたらスモークサーモンみたいになるかなぁ～と思たけど、塩が薄くてあんまり(T_T)　けど、ふわっとスモークの香りがするので、ナマで食べるよりはそれらしかった。デザートは、ロンドンのあの方に頂戴した、イアン様お手製のフルーツたっぷりケーキ。デザートなんやけど、パルミジャーノチーズを合わせたらワインのおつまみにもピッタリ。おいしゅうございました。