京都町家ぐらし : 角煮

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しばらくの家飲み。ええ豚バラが買えたんで、久しぶりに角煮。米のとぎ汁で湯がいてから煮込むと、さっぱりする。煮玉子を添えたが、一緒に煮こんだら黄身が青黒うなってしまうので、半熟を小分けした煮汁に浸けて盛り合わせた。あしらいはコールラビの酢漬け。
ある日はおからをたんともろたんで、サラダに。湯通ししてからかたく絞り、まずは寿司酢で下味をつける（寿司酢を加えて乾煎りしてもええよ）。そこにスライスオニオンとカニカマ、マヨネーズを混ぜてコショウを多めに。大葉の千切りを添えたら爽やかになるよ。
じゃがいものニョッキとソーセージ、マッシュルームのクリーム煮は、しっかりした味の日本酒に合わせる。濃潤な純米酒には、クリーム系の味ってよう合うのよ。

こてこての角煮には、お盆に島根の奥出雲酒造さんで買うた「純米原酒みぞれ酒」を。クマさんがかわいい。ショリショリに凍って、辛口の爽快な飲みご心地が脂をすっきりさせてくれる。おからには、新潟県上越市の妙高酒造さんの「モンメル　フォレ・ド・フリ」。マスカットみたいな香りで甘酸っぱく、ワインと言われても気付かんような風味。ナッツ香のあるチーズと合うって書いてあったけど、おからの豆の風味とサラダの酸味にも合うたよ。そして岡山県真庭市の辻本店さんの「御前酒９」は夏限定の生酒（今ごろでｽﾝﾏｿ）。ナインのシリーズは菩提酛で造ってはる。よそのんを飲んだことがあるけど、酸っぱくてもわっとしてて、あんまり好きな味と違うた。が、ナインは雄町らしい濃い旨みがありながら、洗練された風味なのでするする飲める。発酵感がクリーム系のおかずとも合うし、好きな味やわ♪　今は黒いボトルのひやおろしが出てるよー。