調味料

2025年01月16日01:16

カテゴリ: 買うた・貰た食べもん

福袋と名産品

震災以降、ときどき利用させてもろてる｢ふくしま市場｣は、福島県の多彩な一品が買える通販サイトである。桃やお菓子なんかも購入してるが、年末はお買得な福袋を注文してみた。肉類と海産があり、私は3240円の海産を選んでみた。届いたのはこんな感じ。お品書きに「お造り用スズキのフィレをはじめ５点以上と書いてあったが、６点はいってた。スズキは皮を引いて昆布締めにしたのをおせちで食べたけど、身がむっちりと厚くて脂も適度にのってた。こちらではなかなか入手できひんメヒカリ唐揚げも、身がやらこうて脂が乗り、生臭みもない。アンコウはシコシコした歯ざわりの淡白な身で食べ応えがある。シーフード揚げは普通のカマ天であるが、これも分厚かった。そしてタコはよう味がしゅんでたんで、和え物の味つけ不要、このままごはんに炊き込んでも良かったろう。アヒージョだけはまだ食べてないけど、たっぷり楽しめた。

尼崎へ行ったときに購入したお醤油。ずいぶん前に買うたことあるが、どんなやったか忘れたし。昔、尼崎の大物には醤油蔵がたくさんあったそうで、当時の伝統を復活させて造ってはる。サブい時期に仕込んで半年ぐらいで瓶詰めするので濃口よりさっぱりしてる。砂糖が入ってるけど甘さを感じるほどではないし、塩気はしっかりあるので、淡口感覚で使うと良いお醤油やね。

カルディで買うたいぶりがっこ味のおかきは、香ばしくてスモーキーな香りが後を引くが、薫香だけ違うてちゃんと沢庵の風味もある。これはクセになる味やし、おやつと言うより酒のアテ。値引きで売ってたん、もっと買うたといたら良かった。

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#京都

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2024年01月31日01:31

カテゴリ: 仕事の周辺; 外飲み・イベント・お仕事

後半はお仕事週間

1月は中旬からほぼ出稼ぎ仕事が重なった。横浜出張に続いて、南丹市で食生活改善推進員さんに向けた講習会。皆さん日ごろからサークルや家庭を回ってアドバイスされているので、聞く方のレベルが高い。野菜をたくさん摂りながら塩分は控えめに…かなり難しい要望やったけど、買ったものの使い切れずにほってあるような調味料の使いこなしで目先を変える、味に変化をつけることを中心にお話しさせていただいた。終わってからのアンケートの評価は良かったけど、喜んでいただけていれば幸いであるが。

ところで、駅前には何もなかったのでこの辺は車社会やなぁと実感する。唯一、ひなびたお店になごんだが、お土産に買えるもんはなんもなかった（担当者様からはクッキーを頂戴した。ありがとうございます）。

続いて、東京の大学のサテライトで新春の宴。日本酒の楽しみ方をお話しさせていただく。
来客には、尊敬している先生のお顔もあってたまげたし冷や汗出るし(^_^;

サテライトの館長は、かつての職場でお世話になった方。覚えていて、声をかけていただいたのがとてもうれしい。さまざまな業界からのお客様も、お酒を楽しんですごく喜んでくださった。好きで始めた仕事であるが、こういうことがあると、やっていて良かったなぁと思う。

あじわい館でお箸作りのアテンド。檜材がけっこう硬くて
手こずったが、かんなくずがくるくる出るとこは面白い。

折り紙で箸袋も作って完成。
告知が遅くて来客は少なかったけど、私らも楽しませてもろた。

今月24日にもまた開催されるので、お時間あれば遊びに来てくださいね。
館内の案内もさせていただきますよん。お待ちしています。

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#京都

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2020年09月26日09:26

カテゴリ: 野菜ソムリエ

料理ではなく調味料そのものを味わう

日本野菜ソムリエ協会で毎年、行われる調味料選手権。今年は審査会が、大阪でも行われるということで行ってきた。会場はコロナ対応で机すこすこ、消毒液やシールドの準備をはじめ筆記用具までビニール袋に入ってた。スタッフさんは準備がたいへんやったろう。お疲れ様です。
用意された調味料・出汁・スパイスは約40種類。これを順番にきいてゆくのだ。一つ二つなら「ふんふん」と進めるが、これだけあると判断が難しいし、時々辛いのがあって、そのたんびに舌をリセットするのに豆腐やクラッカーを食べたり水を飲んだり。そんな中で個性が際立つと、オオッとなる。一つ、仙台のお友だちがよう送ってくれるものがあり、知ってる商品がエントリーされていてうれしなったが。

パッケージやカラーに工夫を凝らしているものがあり、反対に素朴で飾らん手作りをイメージさせるものもある。このあたりは中身や産地、メーカーとのバランス。ピタッとはまるのもあり、そうでないのもあり。結局、約２時間かけてテイスティング終了～。素材や料理ではなく、味付けするものだけをこんなに味見したのは初めてなので、口の中かわちゃわちゃしたけど面白かった。味の好みは人それぞれなので、あくまでも「私調べ」の結果であるが、コメントなどお役に立てれば幸いである。

行き帰りの地下道に、フワモコアルパカ（羊か？）がいた。なんの広告かな？　色は白と黒で、ヘアスタイルの段々が３種類あるけど…コピーの下にさりげなくたたずむパッケージを見て納得。そうか、綿棒なのか。アルパカの皆さんは綿棒なのね。うまいなぁ。

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2019年08月23日08:23

カテゴリ: 仕事の周辺

あじわい館で調味料使いこなし術を

冷蔵庫に1、2回使うただけで転がってる調味料はないですか？　そんな調味料を美味しく使い切るためのエコな講演会です。試食あり！調理実習なし！なので、包丁を持つのが苦手でも安心して参加できますよ。
試食付きで300円のプライスもお値打ち。お申込みは下記申し込みフォームからどうぞ（期限が過ぎていますが申し込みできます）。お待ちしていますよ♥

【試食付き講演会】余りがち調味料の使い切りテクニック
日時：2019年9月15日（日）10:30～12:30
会費：300円

なお、８月27日(火)は ICOM（国際博物館会議）の協賛イベントで【あじわい館】夜間特別開館の日です。
お仕事帰りにちょっと寄り道しませんか？　日本茶の飲み比べなどミニ講座もありますよ(^0^)
開催日：2019年8月27日（火）17時~21時（入館は20時まで）
　　　　日本茶ミニ講座（18時~19時・200円）を開催します♪
ご予約電話：075-321-8680

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2019年02月15日02:15

カテゴリ: 買うた・貰た食べもん

それっぽい？まんまやった

一昨年からかな、カルビーがご当地ポテチを出してはるのは。初めて食べた京都の｢ちりめん山椒｣の再現力とおいしさに驚いたけど、今回のしば漬けは味が想像できるのでまぁまぁ。で、最近出たのが大阪の紅生姜天と、奈良の炙り柿の葉寿司。どちらも｢天ぷら｣とか｢炙り｣と、一ひねりしてある。味はどちらもほのか。強烈に感じる！というほどではない。が、そのほのかさがポイントなんやろう。あまりに味が濃すぎると、次々手が出なくなるからね。けっこう隙間をついてきてはるので、他の都道府県も楽しみである。

で、デパートのセールで見つけた、紅生姜天まんまのスナック。そして創味シャンタン味の
おせんべい。どちらも大手メーカーではなく、聞いたことない会社製だ。

紅生姜は、おおすごい！形もリアルに再現してある。と思たら・・・・なんと、本物の生姜に紅色の衣をつけて揚げてあった。そやから唾液で元の生姜へ戻ってくると、めちゃくちゃ辛い！！！！舌がしびれるほど辛い。うー効く！　そのままつまみとして食べるより、焼きそばのトッピングに使えそうである。

シャンタン味のおせんべいは、予想通りの味。サラダ風味の
おせんべいに、やや中華っぽい風味がのってる。

おやつとは違うけど、シャレが大好きなカネテツの｢ほぼ｣シリーズ。以前、カキフライを購入したが、その時はチキンナゲットみたいな形やった。それが進化してころんと丸い形状になり、いっそう｢ほぼ｣になってる。中身の内臓ぽい感じもレベルアップしてる?!　磯臭い風味は以前と変わらんと思うけど、タルタルソースもおいしなってる気がする。いやー牡蠣がちょい苦手な私なので、これならもっと安心して食べられるなぁ。

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2018年11月13日11:13

カテゴリ: いただきもん

ごま香油は使いでがある♪

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いつもエエもんを貰ろうたり試したりしているモラタメさん。今回当たったんは日清オイリオグループさんの「日清味つけごま香油」。ごま油×醤油と、ごま油×塩にんにくが各1本届いた。こういう調味料を味見するのは大好きなんでうれしい♪

フタを開けると、注ぎ口がイマドキの仕様になっている。
このタイプはちょっとずつ加減できるし、
液だれしにくいので助かる。

さて、何を作ろう。とりあえずあるもので、カニカマとスプラウトの炒飯を作った。こちらには「ごま油×塩にんにく」をかける。ご飯を炒めてからかけるので、塩がドバッと入ってかろうなることがない。液体やけど、後からかけたらべちゃっとせんので、ぱらっとした炒飯がいただける。

「ごま油×醤油」は、豚肉と大根・レタスを薄味のスープで煮たのにかけてみた。こちらも味加減があとから調節できる。塩も醤油も一般的な「タレ」「ドレッシング」と違い、酸味が入ってないので、普通に味付けとして使えるところがうれしい。鍋のタレなんかには酸っぱみがほしいけど、そういうときには柑橘の酢を足したらええし。酸っぱくないぶん、応用範囲が広がる。これはイロイロ使えそうである。日清さん、モラタメさん、ありがとう！

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タグ：: #日清; #ゴマ油; #調味料; #モラタメ

2018年03月09日03:09

カテゴリ: いただきもん

味の決め手は創味シャンタン

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ええもん貰える・試せるのモラタメさんで当たった「創味シャンタン」。定番の缶入り500gと、使いやすいチューブ入りの「やわらかタイプ 120g」、去年出た新製品の「粉末タイプ 50g」の３点セット。創味食品の製品は今まで何度か応募してるけど、当たったんは初めてなのでうれし～～～＼(^O^)／　しかも創味食品は京都のメーカーさんやし、いっそう親しみが湧く。

商品には使いこなしレシピも付いてきた。中華だけでなく、いろんな料理の出汁ベース
として重宝するのだ。溶かしてサラダのドレッシングにも。それはめちゃ旨そう。

届いた日は、たまたま自家製キムチで鍋物っぽいもんを考えてたんで、やわらかタイプを使うてみた。
チューブ入りでニューッと出せるので、ものすご便利。量も加減しやすいし、これは使えるね！

出来上がり～。いつもはめんつゆを加えるけど、創味シャンタンのほうがコクが出て旨い。これは後におうどんを入れて煮たら、おいしいやろなぁ。大きなお豆腐もぺろっと食べてしまえた。粉末は炒飯に良さそうやし、いろいろ使うてみようっと。創味食品のサイトには、レシピもいろいろ載ってますよ♪
モラタメさん、創味食品さん、ごちそうさまでした！

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タグ：: #モラタメ; #創味シャンタン; #調味料; #中華だし

2017年09月13日09:13

カテゴリ: 外飲み・イベント・お仕事

秋の試飲会♪

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毎年お邪魔している、京都酒販さんの「秋の試飲会」。

この日は午前中えらい雨が降ってた。お昼に止んだし出掛けたら、会場は熱気ムンムン。聞いたら
やっぱり午前中は空いてて、止んでから人が増えてきたそう。ちょうどピークにうかごうたようである。

伏見の蔵元さん。手前から、玉乃光さん、神聖の山本本家さん、豊祝の豊澤さん。エエお顔でとびきりの
一杯を注いでくださる（一杯だけちゃうけど(^^ゞ）。こっくりしたひやおろしやら、秋刀魚に合うお酒やら。

今回は丹後からも。天酒まつりでお邪魔した池雲の池田さん。

飯米でしかお酒を造ってはらへん、白木久の白杉さん。営業のＫ様は、いつもいつも
極上の笑顔なのだ。天酒まつりでは行き損ねたんで、銀シャリをよばれる。

そして、福島の大七さんも、営業のＹ様がとびきりの笑顔で。
こないだの酒の陣や桃の会でもお世話になったし、ありがとうございます。

もう一軒、福島は会津の末廣さん。女性受けNo.１の夢の香を持つおにいさま。いつもごちそうさまです。それにしても、お酒に関わる人はなんでこんなに笑顔が素敵なんやろうね。日本酒愛がお顔に出ているのね。

調味料や食品の展示もあり、こちらは徳島の盛田さん。新製品のローストビーフのタレを
試食させてもろうた。これ、ほんのりニンニクと酸味がきいて、ジンギスカンや照り焼きにも良い感じ。
しっかりよばれて、エエ気分。京都酒販さん、いつもありがとうございます！

タグ：: #京都酒販; #試飲会; #地酒; #日本酒; #調味料

2014年06月19日06:19

カテゴリ: あれこれ変わりもん

あれこれ流行りモンを試す

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塩麹に次ぐブーム、ちまたで噂のレモン塩。たまたま国産無農薬のレモンがあったし、作ってみた。レモンを水洗いしてよく乾かし、ザクザク切って清潔な瓶に入れ、重量の10％の塩で漬けこむ。一日に一回、30秒ほど瓶を振ってなじませ、10日ぐらいで出来上がり、とのこと。邪魔くさいので、瓶は洗うて保存してあったのを消毒せずそのまま、塩も目分量であるが。
10日経つと塩が完全に溶け、とろみが出てきた。ちょっと舐めると尖った塩辛さはなく、まろやかな酸っぱ辛さ。

試しに海老を炒めてみた。殻をむいて背ワタを抜いた海老に軽く片栗粉をまぶし、サラダ油で炒めて刻んだ塩レモンと黒コショウで味付け。こーれーがーうんまいっ。プリプリの海老にほどよい塩気と酸味がからまって。う～ん使えるわぁ。
先日の料理教室でもイカとセロリを炒めたんが大好評やったし。
ただいま、ラム肉にニンニクとレモン塩をまぶして寝かしてあるんで、これも楽しみである。
けど、レモンが2個だけやったんで、もうすぐなくなる。無農薬レモンはあんまり売ってないので、次に作れるのはいつになるやら。

同居人が入手してきた、珍しいらしい「あぎ茸」。滅多に売ってないらしい。そういえば、初めて。

アワビ茸の軸を太うしたような外観である。エリンギの傘を開けたような外観でもある。

バター焼きがお勧めとのことで、たまたまあったエノキと一緒にホイル焼きにした。香りはそんなに強うないし、食感はエリンギよりやらこうて椎茸よりサクッとしてる。食べはじめはどうちゅうことないけど、噛んでると旨味が出てくる。とびきりおいしいちゅうほどではないけど、キノコらしい旨味はあるね。

こちら、ケンミンショウを見てぜひとも食べとうなったニラ蕎麦。和蕎麦にニラねぇ・・・と思うたが、ネギと比べてそんなにクサいことはない。ネギと比べてうますぎるほどでもないけど、シャクシャクした歯ざわりはおいしかった。これ、ニラをもっと入れんとあかんかったんか。それなら、中華麺をめんつゆで食べたほうがおいしいかもね。

タグ：: #レモン塩; #調味料; #流行; #あぎ茸; #ニラそば

2014年06月04日06:04

カテゴリ: 保存食とか

冷蔵庫内一掃デー

ブログネタ：: 野菜料理に参加中！

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仕事が忙しいときほど、面倒くさい料理を作りとうなるのは現実逃避やけど、こないだはやむを得ずの保存食作りとなった。我が家は私と母の冷蔵庫は別にある。が、うちの冷蔵庫に入り切らんもんを、ときどき母に預かってもらう。そんなおり、母の冷蔵庫を開けたら、出るわ出るわ。冷凍と冷蔵のおあげさん９枚、玉子が２パック、もらいもんのちりめんじゃこ。何年か冷凍されっぱなしの粒山椒。そこへまだ、あれこれ買うてきてる。賞味期限の切れた豆腐が４パックほど入ってることもあるが。
ま、そういうお年頃なのだが、放置するわけにもいかん。母はほとんど料理をしない人なんで、こっちでなんとかせんと。ときどき、こっそりほかしてるようやけど、私が見てしもたらもったいない心がうずく。私のほうも、食べきってしまわんとあかん野菜などがあったし、一挙に在庫整理といくか。
てなことで、玉子はとりあえず１パックを半熟に湯がいてカレーたれに漬け込んだ。おあげさんも油抜きして甘辛う煮付け。ニンジン・カブ・キュウリはピクルスに、セロリはいかくんと甘酢で和えた。
じゃこはさっと湯通しして粒山椒と炒りつけてちりめん山椒に。あいにく年代物の山椒やったし、香りがほとんど抜けてたんが惜しい。塩昆布が中途半端に残ってたんで、じゃこと山椒はちょっとこちらへ使い回し、戻した干椎茸＆乾燥ふのりを足して佃煮にしたら、ふのりからエエ塩梅にとろみが出ておいしなった。土生姜もたんとあったし、こちらはフープロでみじん切りして醤油とみりんで煮詰める。先に湯がいた茹で汁は、別に砂糖を加えてシロップ煮。これ、炭酸で割るとピリッと辛い大人のジンジャーエールになるねん。

今日の晩ご飯は、ついでにアリモノ一掃。セリと大根のおひたし、菜の花とアスパラを炒めたんにカレー玉子を添えて。ちょっと残ってた野沢菜漬けは刻んで生姜佃煮とゴマを炒め合わせ。おあげさんはご飯にのせて粉山椒をたっぷりかけた。
あとはエンドウと高野の煮物、キャベツとリンゴのコールスロー、薩摩揚げ。この日は、皿数だけはあるが、なんやようわからん献立と相成った。