京都町家ぐらし : 賀茂なす

2025年07月24日07:24

カテゴリ: 野菜ソムリエ

賀茂なすの見学と収穫体験

京のふるさと産品協会様の主催で、賀茂なすの見学会へおじゃましてきた。もともとは左京区から上賀茂あたりで栽培されていたが、近年は主産地が亀岡に移り、田んぼと交互に育てる農家さんも多い。伺うた圃場は逆Ｕ型の支柱が整然と並び、賀茂なすがすくすく生長している。

生産者のＩ様。ここで息子さんと一緒に、300本の賀茂なすを育てておられる。１本の木から７ケース分の実が収穫できるそうで、この季節は毎日３時ごろからお世話と収穫にかかるとのこと。金魚すくいのボイのようなメジャーでサイズを測り、大きさや傷の有無で等級を分け、午前中には作業を終える。ということでこの日は、午後から特別に圃場を開けてくださったのだ。

説明を受けてから私らも圃場へ入り、収穫体験させていただく。賀茂なすを大きくきれいに、甘くやわらかく育てるには有機肥料が不可欠とのことで、化学肥料オンリーでは苦味が出るそうだ。そしてソルゴーや防虫ネットなどで虫害と風害を除けながら、丁寧に育てていかれる。けど、今年はこのえぐい猛暑で、なんぼ水をやっても乾きがちになる。土が乾くときれいな艶が出なくて、せっかく丹精込めて育てても残念なことになる。自然相手の仕事はそういうとこが難しい。

たわわに実った賀茂なすが重そうに揺れている。
まるまると太って美しい（私も賀茂なすやったらなぁ(^_^;）

花と実を一緒に撮ろうと思たけど、ピーカンでスマホの画面が見えん。
で、適当に撮ったらボケてるし、手前の葉が邪魔やし(T_T)

さて。場所を移して試食タイム。すでにJA婦人部の方が準備してくださっていた。

加えてI様も手料理をふるまってくださる。栽培だけでなく料理もお上手なI様、手際よく賀茂なすを切って調理される。来る時にお仲間と「賀茂なすはナマで食べたことないなぁ」と話してたんやけど、薄う切って塩もみした浅漬けを作ってくださった。

できあがった浅漬けと麻婆なす。麻婆なすの切り方が薄切りで、斬新。
もちろん口当たりはとろけるようにおいしかった。

そして賀茂なすとピーマンの揚げ出しと炊き込みごはん。なんと！炊き込みごはんとナ?!　ごはんに賀茂なすを炊きこむのは初めてで、さらに揚げなすをトッピングしてあったんやけど、とろける食感と甘さにノックアウトされた。めちゃくちゃおいしい！　揚げ出しはタレに少しお酢が利いてて南蛮漬けのような感じ。さっぱりしててもりもりいただける。他に鶏とおあげさんと一緒に炊いた煮物も出してくださり、「試食」やのにお腹いっぱいになった。
ということで大満足の見学会、ふるさと産品協会のみなさま、I様、JAの方々、至れり尽くせりでどうもありがとうございました。また次回も楽しみにしています(^_^) 　

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2016年06月10日06:10

カテゴリ: 仕事の周辺

「月刊京都７月号」はやっぱり祇園祭

そして今月10日発売の「月刊京都７月号」は、祇園祭の特集。定番の情報から、お勧めグルメまでくまなく載ってる。隠れた情報やこぼれ話もあって、京都に長いこと住んでいながら知らんかったことも多い。ご近所の武信稲荷さんで休憩しはる、駒形稚児さんも詳しい載ってたよ。そやったんか。

家呑みのテーマは「賀茂なす」。私のエッセイと対ページになる「食材の舞台裏」の、先月号のテーマが「賀茂なす」やったんで、かぶらんで良かった。何が来るのか、本が届くまでわからへんのでね。
家呑みのほうは昨年、冷や汗をかいたエピソードで笑っていただこう。

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2015年07月07日07:07

カテゴリ: 野菜ソムリエ

夏の京野菜いうたら賀茂なす

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七夕さんやのに、あいにくの雨。そんな中、賀茂なすの圃場見学に寄せてもろうた。賀茂なすと言えば夏の京野菜の代表格。ころんと丸くて大きいフォルムに美しい茄子紺は、ほれぼれする。名前の通り上賀茂あたりが主産地やと思われてるが、近年は亀岡のほうが主力になってるのだ。

亀岡で賀茂なすを育てておられる部会の会長さんとこでは、毎年500本以上を仕立てはる。
田んぼ一枚分にずらっと並んだ賀茂なす。これだけの畑を手入れされるのはたいへんやろう。

そして立派に実った賀茂なすは、金魚すくいのポイみたいなメジャーで測り、
この輪っかに留まる大きさ以上を収穫される。1個1個、丁寧に。

こうしてメジャーに受け、チョッキン。だいたいこのサイズなら300gほどで、ずしりと重みがある。

毎日小まめに剪定や支柱へ留める作業をするほか、風と虫除けのネットを巡らせたり、排水＆灌水の世話など実にさまざまな作業がある。こうして手を掛けて育てられた亀岡の賀茂なすは、よその産地より皮がやらこうて大きさが手ごろ。

みっちり緻密で、加熱したらとろけるようにまろやかになる果肉のおいしさも、千両ナスにはない魅力。この口当たりは賀茂なすならでは、やわ。すり流しにしてみたら、生クリームなんか1滴も加えてへんのにものすごまろやかである。あーおいし。皆様も、亀岡の賀茂なす召し上がれ♪

タグ：: #京野菜; #賀茂なす; #亀岡; #圃場

2010年05月22日05:22

カテゴリ: 仕事の周辺

旬を迎える賀茂なす、召し上がれ

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新聞ネタが続いてｽﾝﾏｿ。
今朝の京都新聞に載ってる、賀茂なすのお話。これをやらしてもらいました。
普通は原稿と料理だけ担当するのやけど、このときは時間的な事情があって撮影まで自分でやった。例によって、このぷくぷくの手は私だ(笑)
くふ～こんだけ大きく掲載されるとわっ。と冷や汗タラタラ。

さて。これからの季節、賀茂なすが旬を迎える。
あの果肉のとろけるような舌ざわりはやっぱり、なすの女王。揚げたんは特に旨い。皆さんも作ってみてくださいね～
あ、賀茂なすが手に入らへん方は、普通の丸茄子でやってちょんまげ。
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