酒のアテ

2026年08月12日08:12

カテゴリ: 外飲み・イベント・お仕事

山田錦を学ぶ

数ヵ月に１回開いてくださる日本酒勉強会。今回は山田錦についてがテーマやった。前回は酒米全般やったけど、今回は山田錦に特化して。山田錦の系統や、毎年おじゃましている山田錦乾杯まつりの本拠である特Ａ地区の意味、原種を維持するための工夫などなど。しかし、まことしやかに（私もそう思てた）流布している情報が、ちゃうというのはどないしたもんか。今、酒米関連の仕事をしていることもあり、悩みつついつもに増してタメになった。それにしても同じ山田錦を使うてても、産地によって蔵によってぜんぜん味が違う。一つだけ、原料米使用のお酒があってんけど、ここは造りが上手いので全然わからんかった。原料米でこの味が出せるとわっと、みんなで驚いたわ。さすがに生酛系だけはわかるけど、磨きや気候風土、水によって多彩な味わいが生まれるとこが日本酒の魅力である。それにしても米て、基本的にブドウほど味が違わんのに、これだけ異なる味わいを生み出せるのは見事である。日本の伝統の技、すごい。

師匠、今回もエエお話をありがとうございました。

凝ったおつまみを持ってきてくださるのは、あの方ね。後ろのサラダは地元のドレッシングがメインとのこと。めちゃくちゃタマネギが入ってておいしかった。

講義が終われば飲み会に早変わり（これも勉強だ！←言い訳）。おつまみを並べたら乾杯( ^_^)／□☆□＼(^_^ )　試験的なお酒を持ってきてくださる方もいて、ここで仲良うなった人たちと話も弾み、またまた楽しい充実の一時やった。

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2025年12月02日12:02

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

そんなこんなで家ごはん

農水フェスの日は、買うてきたもんで晩酌。ヤイトガツオはたたきにして、鯖はとりあえず三枚おろしで１匹を冷凍に。後日、きずしにするためである。残りの片身は明日の塩焼きに、残りとヤイトガツオのアラは生姜煮にした。まだ左手が不自由なんで、さばいてくれたのは同居人。おおきに。ヤイトガツオはそんなに大きなかったが、片身をたたきにしたらとろとろの脂のりで本鰹よりおいしかったかも。もう片身は半分を酢で〆、残りは香辛料と一緒にオイルで煮て自家製のシーチキンに。
あとは一緒に買うてきた丹後のばら寿司、セブンの京野菜コラボの白和え。ついでに冷凍してあった落花生も塩茹でに。じつは舞鶴の農家さんも千葉半立やおおまさりを作ってはり、農水フェスの会場でびっくりしたのだ。うちにはまだ冷凍があったんで買わんかったが、良質の落花生やった。そんなことがあったので、家のストックを茹でたのである。

たたきと言えば、先月も産直の店で鰹が安かったんでやってる。この日は珍しい四方竹も売ってたし厚揚げと煮て、高知名産の晩ごはんに。名残のイチジクはごまだれかけで。イチジクはほんまにもうお終いで皮が硬く、甘味もイマイチ。名残言うより季節はずれ（期待はずれ）やったなぁ。

そこにシャインマスカットの白和えを。衣はお豆腐にクリチーを
混ぜてコクを出した。胡椒を効かせて小粋なアテになった。

もう一品はミズの実の漬物。これは既製品であるが、ミズの実は一度食べてみたかったのだ。そしたらだいぶ育ちすぎてたようで、ガジガジで筋っぽく、あんまりおいしなかった(T_T)　高かったのに…

まだ暑かった日は、沖縄料理が食べたくて。ちゅうより買うてあった沖縄っぽい食材をサブなるまでに食べてしまおうという献立である。ポーク玉子、人参シリシリ、麩チャンプルー、ニラのヒラヤーチー。後ろにあるのは作り置きのピクルスで、さっぱりした箸休め。こういうときは泡盛が欲しいなぁやけど、買い置きがないので酎ハイやったのがちょっと惜しかった。

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2025年08月20日08:20

カテゴリ: 晩ごはん

気分だけ秋の晩ごはん

まったけもろた。てことで、松茸づくしの晩ごはん。

中国産の早松なので、形はきれいけど香りはイマイチ。てことで松茸のお吸い物を出汁代わりに松茸ご飯と茶碗蒸し（輪っかの麩はその証拠ww）。焼き松茸と小松菜の柚子ぽん和え、松茸と和牛とズッキーニのすき焼き風。お吸い物は前日に食べた鱧落としの茹で汁がええ味やったし残しといたんに、落としの残りと松茸を入れて。これが一番おいしかったなぁ。ちなみにお盆の仏さんのお膳の最終日は、取り分けたこのご飯である。

数日後、今度は新生姜をもろたんで、新生姜ごはん。うちの新生姜ごはんは和風の炊き込みではなく、コンソメで炊いて仕上げにオリーブ油と黒コショウを振る。これがうまいのよ。そして新生姜をおろしにして土佐酢で味をつけ、豚冷しゃぶを食す。さっぱりしていくらでも食べられる。あとは長芋のわさび漬け、水なすとズッキーニのどぼ漬け、やっとこの季節が来た！のだだちゃ豆。野菜メインでヘルシーなアテよ。ところで新生姜いうたら初夏のイメージなんやけど、秋口まで出てるのよねぇ。

こないだ野菜ソムリエのお仲間に教えてもろた、イチジクのおいしい食べ方もマネしてみた。和風のカプレーゼって感じで、イチジクとモッツァレラチーズをオリーブ油で和え、コショウの代わりに山椒とカシュナッツのくだいたんを振るそう。冷凍してある粒山椒でやってみたが、イチジクにはコショウよりしっくりくるかな？好みもあるやろうけど、生ハムを足してもええかも。

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2025年08月06日08:06

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

家飲みのアテと変形野菜

先日、立派な桃をいただいたので、なんでも酒のアテにする私はパスタにしてみた。バーミセリを塩冷水で締め、生ハムと一緒にオリーブ油で和える。仕上げにレモン汁と黒コショウ。桃の甘味と生ハムの塩気がマッチして旨い。奥はキノコのスープとスペイン風干しタラのサラダ。

スープは椎茸・タマネギをオリーブ油で炒めて牛乳で煮て、ミキサーにかけて冷やす。仕上げにまたオリーブ油と黒コショウ。あっさりしてるのにキノコのコクがあり、ワインのアテになるスープで、じゃがいものヴィシソワーズよりも好き。先日の大分野菜料理教室でも好評やった。

ＵＰし忘れてた、春のアスパラ食べ比べ。ホワイトは、やらこうなるまで茹でて冷やし、チーズとにぬきをたっぷり入れた、玉子サラダみたいなマヨネーズで食す。グリーンはコゴミや花菜と一緒にオリーブ油でソテーして、半熟玉子とマヨネーズをトッピング。こちらも黄身をくずして和えながらいただく。私はホワイトのほうが好きやな。若い子はほとんどグリーンしか知らんやろけど、私らの世代は「アスパラ」ちゅうたら缶詰のホワイトやったのよ。しかも昔は高級品やったのよww

これまた春の晩ごはんであるが、珍しくスーパーでアマゴ売ってたし、塩焼きに。同じく珍しいモザエビは殻をむいて粗切りワサビで和え（頭は唐揚げに）、ワラビは酢漬け、甘草は湯がいておひたしに。焼き舞茸と枝豆豆腐を添えた。こういうので飲む日本酒、極上のおうちご飯♪

ところで、見事に変形したナス。チ○コがついてるのはときどき見るが、ここまで見事なんは珍しい（しかも売り物で）。高温障害や肥料・水のやりすぎでこうなるらしいが、食べても害はないので、安かったしゲットした。ちょっと実が硬いけど、味は変わらんかったよ。

トマトの変形。頭が割れてでべそみたいなんが出てる。ホルモン障害で出るらしいけど、実が小さいとき高温に当たると、生長してこうなるらしい。このところの異常な酷暑はこんなとこにも影響してるんやな。

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2024年12月29日12:29

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

冬至からクリスマス　旬の晩ごはん

冬至には「ん」が２つ付く食べものを７つ食べる習わしだ。一番手に入りやすいなんきん＝カボチャだけを食べてお終いという簡略バージョンで通ってるけど、本来は７つ。で、らくたびさんの仕事「京女が語り合うふだん着のくらし」の12月で、相方のＴ様が紹介してはったアイデアをいただいた。なんきん・にんじん・ぎんなん・れんこん・きんかん・うんどん（うどんの旧名）をかんてんで寄せたもの。私はきんかんだけ薄切りであしろうた。うどんが天の川みたいできれいやし、小粋な割烹料理屋の突き出しみたい。家人にも好評やったし、来年もこれにしよ♪

牡蠣はあんまり好き違うけど（昔は食べられへんかった）、殻付きの生牡蠣ならいける。ちゅうことで、ナマで食べられる牡蠣を九十九島からお取り寄せした。冷凍なんやけど、牡蠣は冷凍すると殻がめっちゃむきやすくなるのだ。小ぶりやけど身がみっしり詰まり、まずはナマでつるんっ。レモスコを少しかけると一段と旨い。あと半分はクリーム地におろしにんにく・粉チーズ・パン粉・パセリを混ぜてかけ、グラタンに。どっちも甲乙つけがたく旨い。この日はほかに切干大根と三ツ葉のごま和え、水菜のハリハリ、アボカドと海老のサラダ。こういうメニューやと何を飲むか迷うが、やっぱり日本酒やんな。

別の日、産直ひろばへ行ったら、珍しくマテ貝を売っていた。かなり小さいが、京都ではなかなかお目にかからん貝である。これはバターと酒でさっと蒸し、レモンをふって。足がシコシコして、ハマグリやアサリとはとはまた違うコクが楽しめる。ちなみにしっかり砂出しせんと、ジャリジャリするので要注意よ。

そしてクリスマス。今年も用事があったし23日にローストチキンレッグを食べた。味は普通やけど
あまりにも皮がきれいに焼けたんでＵＰ。付け合わせはローズマリー風味のジャガバタだ。

前菜はシャルキュトリーと冬至の残り物ww、シュトーレン。ホウレンソウと玉子のグラタン、クレソンとスプラウトのサラダ、チーズとパンを添えて。ロゼのスパークリングが安けないけど、軽いんで飲み干せるとこがちょうど良い。と、年末の行事食と旬の食べもの。

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2024年12月10日12:10

カテゴリ: 外飲み・他所のお店; 関西のまち

大阪駅前第３ビルで飲む

梅田で仕事した帰り、時間に余裕のあるときに寄る大阪駅前ビル。その３ビルのお店。のような気がする。ここは３ビルＢ１の「びりちゃん」、ハッピーアワーの看板に惹かれて入ってみた。びりちゃんは同じフロアにもう一軒あり、それぞれおすすめの特売品が違う。

焼売、スパイシーな焼き鳥、椎茸クリームソースのかかったおでんの大根。
おでんは紅白の人気メニューに比べるとソースの濃度が薄く、あっさりしてる。

びりちゃん２の牛タンメンチカツともやしナムル、そしてスコッチエッグがメニューにある居酒屋って珍しいので頼んでみたが、見た目はメンチカツとほぼ一緒でソースが違う。牛タンのほうは歯ざわりがクミクミしててデミグラスソース、スコッチエッグはホワイトソースで肉には頼りないが玉子とのなじみは良かった。どちらも早い時間に行くとドリンクが激安なのでリーズナブルに飲める。

ビリちゃん２の並びにある「ジャポニカ」は大衆すし酒場で
特に鮪の品揃えが良いみたい。すごく流行ってた。

お通しに石の上でジュウジュウ焼ける塩辛がでてきたのでびっくり。これは
日本酒を飲めというてるのではないか。確かに日本酒の品揃えも良いみたいである。

すし酒場のわりに寿司メニューよりたの海鮮メニューが豊富なので、おつまみ盛りとアジフライを頼んだ。このアジフライ、肉厚で身に火が通ったばっかりって感じ（レアまでいかん）がポイント。小ぶりのが580円というのに納得である。ふっくらジューシーでおいしかったが、個人的にアジフライはソースをだぼだぼにかけて食べるのが好きなんで、ちょっとアテが外れた(^_^;　けど、日本酒にはこういう感じのほうが合うよね。

で、最後は同じ３ビルＢ１の「じんべえ」で日本酒とおでんとそばを。じんべえは２ビルにもあるし、立ち飲みがお初天神の近くにもある。難波のお店にはあっちで仕事があったときによう行ってた、安心のお店。ここで〆るとホッとするなぁ。てなことで新しいお店を探索するが、結局はいつものとこに寄るのである。

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2024年11月07日11:07

カテゴリ: くらし; 晩ごはん

深まる秋に初物を

深まる秋。ようやく秋らしい気候になり、朝晩は毛布がほしい。
そろそろ紅葉も色づき始めたけど、一足早く柘榴は真っ赤に。

木守、そして豆柿。豆柿はかいらしいのでついもぎって口に入れとうなるが、めちゃくちゃ渋い！！！
ほんのひと囓りでも、しばらく口がバカになった←イヤしい　あくまでも観賞用である。

金木犀はもうお終い。最後に強く香る。

そんな日の晩ご飯は今年お初のコッペガニ。山陰産のまだ生きてるのを家で湯がいた。ごめんよーと言いながらよだれが出る。あとは珍しい高知の四方竹を売ってたんで、ひろうすと一緒にたいた。蕪はアチャラ漬けに、洋梨とクレソンのサラダ、茹で牛すじ、チーチク。いやがおうにも酒はススムはずやけど、蟹を食べるのに忙しく、そんなに飲めへんかったなww

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2023年08月20日08:20

カテゴリ: 外飲み・京都のお店; 京のまち・みせ・もの

京都の立ち飲み四条と京都駅界隈

今年５月にオープンした立ち飲み「やみー」さん。四条の西洞院と新町の間の細い図子を上がったとこにあるねんけど、あっという間に人気店になって週末は行列ができるそう。かの有名な立ち飲み「庶民」の店長をしていた人が独立しはったらしい。見た目はこじゃれたビストロ風で、中もすっきりモダンな造りである。

フードが豊富で庶民ゆずりの安さ、そして鮮度が良い。そのうえ小粋なアテもある。上の手前はキッシュで、生クリームの利いた本格派。下の左は低温調理した鶏レバーで、とろける舌ざわり。レバー好きの友だちは下戸なので、烏龍茶を飲みながら絶賛していた。お酒はそんなに頼んでないけど、二人で2600円ほどやったかな。昼11時から飲めるし、日曜もやってるので(定休日は水曜)、そら流行るわね。

京都駅あたりで仕事があると、ポルタがきれいになってからは地下で済ますことも多いが、お気に入りは七条東洞院を下がった西側にある立ち飲み「いなせや」さん。ここは平日は15時からやけど、週末と日曜は11時から開いてる。

いなせやに来たら、絶対頼むのはだし巻き。ほとんどの人が注文しはる。お出汁じゅくじゅくのやらかい出来立て、こんだけやらかいと巻くのは技術が要ると思う。鮪の中落ちや海老マヨなど、小盛りなんもうれしい。ここもお一人様が多いお店である。けっこうな人数が入れるキャパなんで、団体さんもときおり見かけるが。

京都駅前の立ち飲みでもう一軒と言えば、ヨドバシの南側、ビルの４階にある「とさか」さん。ここも海鮮居酒屋・もみじの系列だけにお魚が新鮮でおいしい。そして、オシャレなカルパッチョや、鮪の頰肉炙りなんちゅう珍しいもんも食べられる。昼から飲めるが、きっちり料理したもんは夕方にならんとできひんのが残念だ。

京都駅からはちょっと外れるけど、七条商店街の御前南西かどにある「橋本酒店」さん。愛想の良い老夫婦がやってはる、正統派の角打ち。朝１０時から開いてて、お酒やワインが半合から飲める。ビールは生か缶が選べるし。とはいえアテがパックのお惣菜か缶詰ぐらいしかないので、ほんまにちょっと飲みたいときのスポットである。この日はあじわい館でご一緒したＴ様と、ししゃも缶でビールとワイン。ご近所の常連さんが多いけど、居心地は良いよ。

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2023年05月24日05:24

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

珍しい酒のアテ

この前、産直ひろばへ行ったら珍しいもんを売ってた。ガスエビ。ザコエビ、ドロエビ、モサエビなどの別名があり、どれもマズそうなネーミング。が、見た目は悪いけど甘エビより甘くて美味しいエビとして知る人ぞ知る珍味なのだ。山陰方面でよう獲れるけど、足が早いのでほとんど地元で消費されるし、こっちでは滅多に見かけへん。なので喜んで購入♪ちなみに値段も安く、一盛り500円ぐらいやったと思う。今の時期は子持ちで、子もプチプチしてうまいのよ。

この日は他に、剣先イカのお造りが１パイ980円のお買得やったし、こちらも購入。イカもエビも甘かったわ。あとは空豆を焼いて、大根の実は浅漬けに、おあげさんには伏見とうがらしとチーズを詰めて焼き、海老の頭は唐揚げに。これ、サクサクしておいしい～。と、またもやお酒がススム君の夕餉であった。

別の日。同居人が最中の皮をもろて来た。アイスを詰めて食べるところ、ブリーチーズとツナのパテ、煮豆を盛ってみた。これでおやつがアテになるww　最中の皮は湿気やすいので、ちょっと炙って盛ったらすぐ食べんとアカンね。

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2023年01月15日01:15

カテゴリ: いただきもん

コンソメ風味のシーズニングソルト

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ええもん貰える・試せるのモラタメさんで、久しぶりに当たった、ヤスマさんの「マスコット IRODORI」。
コンソメ風味のシーズニングソルトで、販売価格は税別で500円。モラタメさん、ヤスマさん、ありがとう！

コンソメ風味の中身は、ほぼ野菜。シチリアの岩塩に、トマト・タマネギ・
ニンジン・セロリなどの野菜パウダーとスパイスが絶妙な配分でミックスされている。

では、使うてみよう。肉がなかったんで、ズッキーニとパプリカを焼き野菜にしてみた。パウダーが赤いのはトマト・パプリカの配分が多いしやろう。そのままちょっと舐めてみると塩気が強くなく、野菜の旨みを感じる。セロリとパプリカ多めかな。チリパウダーも入ってるけど、辛みはほとんどない。

焼き上がりにオリーブ油をたらり、黒コショウをガリガリ。シンプルな焼き野菜の味が複雑になり、ワインのアテになる。ただ、野菜だけでは単調すぎるし、ポテンシャルを活かすには鶏肉が良く合うと思う。サラダドレッシングに使ってもお店の味になりそう。リンクしているヤスマさんのホムペには100種類のレシピも載ってるので、すぐ料理上手になれるよ～参考にしてね。

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