野菜

2025年07月05日07:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

ご当地の味わい

先日、料理の試作で茶粥を作って冷やして食べたら、しみじみ滋味。
夏の朝ごはんに最高やね。朝作って、冷えるまで待てへんけどww

コロポックルになれる巨大蕗、ラワンブキ。北海道と言えば、10kg以上あるキャベツの札幌大球と、このラワンブキはたべてみたかってん。キャベツはきっと食べきれへんやろうし、フキもお取り寄せできるんかなと思てたら水煮を売ってたんでゲット。短こう切ってあるが、たしかに太い。とりあえずさっと湯通しして土佐酢に漬けてみた。酢漬けやし色は若干悪いが、フキのシャキシャキした食感は残ってる。残念ながらフキらしい青い風味はほとんどなく、予想通りの大味やった。これ、生から煮たらもっとおいしいんかなぁ。

こちらは産直で購入した若メロン、摘果したプリンスメロンである。この季節だけの楽しみなので、見付けたら必ず購入する。私は浅漬けにして食べるが、キュウリやウリよりもやわらかく、香りが良くておいしいのだ。奈良漬けにもしてみたいが、練り粕と長く待つ根性がない(^_^;　奥に見えるのは若いニンジンで、葉っぱのやらかいとこをごま和えにするのが大好き。

宮城のねーさん様に送っていただいた、丸森町名物・へそ大根。分厚い大根の輪切りを棒に通して干したもので、普通の切り干しに比べて肉厚の食べ応えがポイントである。戻し加減が短かったらシャキッとした歯ざわりが、長く戻すとしんみりした食感が楽しめる。大根自体がめちゃくちゃ甘いし、砂糖やみりんは要らん。薄い醤油味だけでおいしいのだ。ねーさん様いつもありがとう。

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2024年12月28日12:28

カテゴリ: 野菜ソムリエ; あれこれ変わりもん

素敵な野菜のプレゼント

25日の夜、ピンポンが鳴った。誰かなぁと思ったら宅配屋さん。え？なんも頼んでないけど…と思うたら、F様からのお野菜やった。綾部の農園で丹精込めて育てられた冬野菜の数々。お手間入りやし、この野菜高騰の折に素晴らしい贈り物だ。F様においしいと教えていただき、ほんまにおいしかったので大喜びした八つ頭は、大きいのを２つも入れてくださってる。

F様は面白い野菜もいろいろ作ってはるので、色とりどりの大根・カブが楽しい。鮮やかな紫のトレビスや黒いカーボロネロも美しい。どうして食べようかワクワクしてくる。大根と八つ頭は味噌田楽にしよう、他の大根はピクルスにしよう、でも今日はとりあえず…

サブかったんでトマト鍋にしてみた。カーボロネロ・キャベツ・九条ねぎ・ニンジンをたっぷり入れてつくねやウインナーと煮込む。野菜の甘みが出ておいしい。お気遣いとあったかお鍋で心までほかほかになった。F様、素敵なクリスマスプレゼントをありがとうございましたm(._.)m

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2024年03月06日03:06

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 晩ごはん

野菜のごっつぉ

野菜をたくさん収穫させていただいた当日は、しんどかったんで手抜きの晩ごはん。花菜を塩茹でして、酢飯に鯖缶そぼろ・いり卵・紅生姜とトッピングしてばら寿司風に。蕾菜の外葉をおあげさんと炊いて、めかぶと新タマネギの白和え、白菜漬けは前に漬けてあったものを。2週間ぐらい経ってたけど、ちょうどええ塩梅に塩気と酸味が出ておいしかった。

刺身用の鰤は塩・コショウで〆、サーモンは昆布〆ならぬディル〆に。
塩コショウしてたっぷりのディルで包みこむのだ。これをチルド室で一晩寝かす。

翌日。魚は薄く切ってオリーブ油とレモン汁をふって食す。ほろ苦いイタリア野菜を合いの手に、ぺろっと食べてしまえる。プンタレッラは割いて明太子ドレッシングをつけたけど、これはアンチョビドレッシングのほうがおいしかったと思う(^_^;

カーボロネロ・ニンジン・大根・タマネギなどをさいの目に切ってオリーブ油
で炒め、もらい物の野菜ジュースで煮込んでミネストローネもどきに。

ソムリエのお友だちにもらったカヴァで
ご機嫌なイタリアンもどきディナーになった。

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2023年12月23日12:23

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

八百屋とロピアと晩ごはん

サブい日。鴨川にサギが佇んでた。ころんとしたフォルムなので
ゴイサギかと思うたが、スマホを向けたら…

にゅーっと首を伸ばした。あ、アオサギか。タイミング良すぎ
モデルになってるのがわかったんかなww

そんなサブい日が続く今日このごろ。京都では、街中に八百屋が増えている。スーパーではなく個店の八百屋で、いずれもけっこう安い値段なので近隣の人をはじめ飲食店の人もよう買いに来てはる。先日も、美術館へ行くとき通りかかった二条通に新しい店ができてた。帰りに覗いたら珍しい野菜も置いてあるので、これから打ち合わせがあるというのに買うてしもた。リーキ２本150円、うるい１パック150円、うれしいお値段。リーキはジャガイモと一緒にバターで炒めてグラタンに。甘くておいしかったわ。

京都駅前、ヨドバシの地下にあるロピアは初めて入ったけど、肉類が豊富で安い。で、やはり珍しいもんも置いてある。なのでこの日は骨付き豚を購入。賞味期限間近で100円に値引きされていたほりにしブラックも買い、ローストして振りかけた。原価800円ほどで立派なメインディッシュになったわ。冷凍の鴨やテールなんかもあったし、年末にまた買いにいこ。

そしてグラスフェッドラムの薄切りも売ってたんで購入。野菜ソムリエのお仲間に頂戴した火鍋の素があったので、ラムしゃぶにした。お豆腐はレンゲですくって食べかけやし、湯気もうもうで見た目は悪いが、ラムのクセと火鍋の出汁がマッチしてうまかった～。

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2023年12月07日12:07

カテゴリ: 野菜ソムリエ; あれこれ変わりもん

イケてる野菜、アカン野菜

ご近所の八百屋さんはときどき青森の名産品を置いてはる。大鰐もやしが入るというので予約して待ってたら、10日ぐらいして連絡があった。ずっと前に青森の方から送っていただいて以来、久しぶりの邂逅である。１束702円、もやしにしてはかなり高いが半分は運賃やろう。
シュッと伸びた豆もやしを藁で束ねてある、見た目からしておいしそうである。長い根も食べられるのだ。豆のとこは長めに、あとはさっと湯がいてラー油とだし醤油で和える。普通のもやしみたいに水っぽくなく、シャキシャキ心地よい歯ざわり。豆のとこは甘みと豆特有の青くささがある。次はいつ会えるかな。

農水フェスで藤田さんからいただいたキワノ。珍しい野菜やけど「シャレで作ったので」と、100円ちゅう安さ。外皮は硬くてトゲトゲが痛い。最初は緑色をしていて軟らかく、丸っこいキュウリみたいなフォルム。それが熟すと硬くなって黄色に変色する。

半分に切ったら、目の覚めるようなエメラルドグリーンがきれい。さすがキュウリの仲間だ。種が大きいけどそのまま食べられへんことはないが、かなり酸っぱいので、かき出してチキンサラダのドレッシングにしてみたら面白い味になったわ。

京野菜、畑菜がそろそろおいしくなり、出回る季節だ。私は葉物の中で畑菜が一番好き（のらぼう菜を除く）。むっしりした食感とクセのない味、かすかに脂っぽさがあって煮物や辛子和えにピッタリなのだ。まだ少し硬いけど、年越したらもっとおいしくなるね。節分に食べる習わしがあるので、その時期になると値上がりするが。

ちょっと前の産直にて。11月に入ってまだズイキを売ってたんで、「今ごろに…珍しいなぁ」と思いながらも好物なのでもう１回ぐらい食べておこうかと購入。１束180円やったかな。それがねぇ・・・酢を入れて湯がいて水にさらしてを２回繰り返してもまだえぐい。舌がチクチクする。さらに水を替えて一晩置いてもアカンかった。繰り返すうちに色味が抜けて汚くなってしもたが、どうしても食べることができず、かけた手間が腹立たしい。ちなみに購入したときは赤芽芋のズイキて書いてあったし、茎が赤っぽかったんで大丈夫やと思ったのであるが。食用の芋茎でも季節を外すとこうなるのか・・・シーズン外したら、おばちゃん（生産者の名前）食べられへんもんを売ったらアカンよ←私も勉強せなアカンよ。

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2022年12月24日15:18

カテゴリ: くらし; 野菜ソムリエ

素敵なクリスマスプレゼントから冬至の○ん○ん

ご近所郵便局の前を通りかかったら、ポストがサンタさんになってた。かわいいね、ええアイデアやん。これで差し出し口が「年賀状」になってたらせわしないし焦りまくるところであるが、まだ大丈夫（例によってまだ何にも手を付けてない）。今年は仕事が忙しく、クリスマスも平常運転やししなぁ。そう思てたら、素敵なクリスマスプレゼントが届いた。

京野菜を立ち上げた重鎮で、農業塾を趣旨しておられるＦ様。何度か綾部の農園にもおじゃまさせていただいてるが、コロナでご無沙汰。それでも今年は農水フェスタでお元気なお顔を拝見したのに、わざわざクリスマスに合わせて送ってくださったのだ。クリスマスだけに、野菜のラインナップがすごい。ようこんだけ、赤いのと紫のんばっかり育てられたなぁ。あほうな私のために、ちゃんと品名まで書いてくださってる。そして、超おいしい八ツ頭と、晦日蕎麦にうれしい辛味大根も入ってるなんて至れり尽くせり。ほんま、お心遣いに感謝である。Ｆ様、ありがとうございました！めちゃくちゃうれしいです。

ところで届いた日は22日、冬至の日やった。冬至に関しては去年、ものすご理不尽にイヤな思いをさせられたんで、忌まわしい日になってしもたんであるが、やはり年中行事は欠かしてはならぬ。なのに忙しさに紛れて、同居人が「今日は冬至やな」と言うまで忘れてた。あっ！そうやんか。慌てて晩ごはんの用意をしたが、「○ん○ん」が揃わぬ。とりあえずナンキンは、夏にレシピ作成用にいただき、あまりにでかいので冷凍してあった鹿ヶ谷かぼちゃがあるぞ。良かった！これとうどん（ウンドン）を煮る。ニンジンはあるし、明太子しりしりに。ギンナンもあるし、塩炒りに。寒天は冷蔵庫に転がってるデザートがある！あとは…そや！冷凍の巾着、あれに入ってなかったかな？…ビンゴ♪　巾着の中身にニンジンも入ってたけど、小間切れでもレンコンが入ってるぞ、これでOK。しかぁし計６品、あと１品…苦しいが、ナンキン・ウンドン・巾着を煮た汁がニンニク白湯のラーメン鍋汁、これで堪忍してもらおかww　と、かにここ冬至の○ん○んをコンプリートできたのであった。これで感染症にもかからず、息災な年越しができますように。

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#京都

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2022年10月11日10:11

カテゴリ: くらし; 晩ごはん

今年もあの季節が来たので

朝、窓を開けたら風に乗ってエエ香りが入ってきたんで、胸一杯に吸いこむ。ご近所の武信稲荷神社で金木犀が満開なのだ。花は地味やけど、香りで存在をアピールする。隣のザクロも赤い実がパカッと割れて、採りごろである。神様のもんは採らんけど。

秋と言えば、落花生。ちょっと前にお取り寄せした「おおまさり」。Pナッツの上をいくQナッツという呼び名もある、巨大な落花生である。茹で落花生は一度食べてハマり、毎年、この時期を待ちかねて取り寄せ、湯がくのだ。一粒が大きいので食べ応えあるし、ホクホク具合もばっちり。おおまさりを食べると、これだけにハマってしまう。

この日は茹で落花生と、ささげのゴマ和え、冷や奴、からし菜とツナの和えものちゅうマメマメした取り合わせに。あと魚も焼いたが、ほぼ植物性タンパク質でお腹がふくれたわ。なお、多めに取り寄せたおおまさりはそのまま冷凍し、時々湯がいて食すのである。

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2021年11月29日11:29

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 晩ごはん

変わりダネ野菜で

晩秋に生協で珍しい生姜を見付けた。野菜育成ゲームでしか見たことのない金時生姜。どんなんかと思ってたら、株がすごく小さい生姜やった。ぱっと見は、はじかみみたい。が、ちょっとおろしてみたらめちゃくちゃパンチの効いた辛さ！舌がしびれる、すごいビリビリである。薬味でもちょびっとで良い。全部おろして冷凍したが、当分は生姜の薬味には困らんな。

いっぽうこちらは、辛うないタマネギ、「スマイルボール」。へぇ～ハウスが作ってるのか。さらさんでも辛くないと書いてあるし、ちょっとかじったら････辛みは普通のタマネギより軽いけど、舌にタマネギくささが残る。やっぱりこのままではしんどいぞ。てなことでざく切りしたのを１分ほどチンしてオリーブ油とハーブ塩で食す。うん、こうしたら甘い。ま、新タマネギのほうが良いけどね。

軸を食べるシメジやって。エノキみたいなシメジである。
味は全く普通のシメジと一緒。軸が長い分、多少歯ざわりが良いって感じかな。

最後は、サブなってきたので、おでん。大根はたっぷり、練り物は少なめ。大根は義母が育てたみずみずしいやつなので煮えが早うて味染みが良い。皮は厚くむき、刻んでラー油キクラゲと中華風の和え漬けに。丹精込めた野菜、美味しくいただきましたよ♪

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2021年08月23日08:23

カテゴリ: 仕事の周辺

リモートで夏休み宿題応援

私が食の語り部をやらせていただいている京の食文化ミュージアム「あじわい館」では、毎年夏休みに、子ども向けの宿題応援ウィークというのがある。かわりばんこに詰めて、自由研究のアドバイスをしたり、お子様料理教室や実験などをやるのだ。コロナで去年は全面中止やったけど、今年はすべてリモートで実施されることになり、７月下旬からこの日曜まで何度かやってきた。スタッフさんたちにはたいへんお世話になり、ものすごありがたかった。

料理教室では夏ずきんを焼いたり万願寺甘とうに詰め物をしたり。ピーマンでプリンを作ったり。万願寺甘とうと万願寺とうがらしを食べ比べる機会もあり、改めて味の違いに驚き、私も勉強になった。ピーマンプリンは２回目のほうがなめらかできれいに仕上がったのに、２回目は誰もこなかった(T_T)

氷に塩を入れて冷やす実験を兼ねて作った抹茶フラペチーノは
おいしかったな♪　お子様にも喜んでもらえたし。

座学では野菜の折り紙を折ったり、野菜の花を見てなんの野菜か当てるクイズも。ただし、これらはすべてリモートなので、参加者が少なかったのは残念である（無人君で録画だけのときもあった）。それでも見に来てくれた子どもたちが「面白かった」「おいしかった」と言うてくれると、仕事して良かったなぁと思えた。リモートは遠方の子でも参加できる反面、自宅で材料などを準備し、親がついてないとアカンのがネックになる。いろいろ改良していかねばならんやろうけど、まずはコロナが早く収束し、またみんなが集まって教室を楽しめること。緊急事態宣言が解除されたら、みんな遊びに来てね。

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2020年09月16日09:16

カテゴリ: あれこれ変わりもん; 野菜ソムリエ

王道は松茸やけど、短い旬を楽しむ秋の野菜

この季節、待ち望んでいるのがナマの落花生。千葉からのお取り寄せでドドンと届いた1.5kg♪　水洗いしてボウルに１杯分は、濃いめの塩水で30分茹でる。残りはナマのまま冷凍保存。殻を割って口に入れたらあぁ止まらん。台所へ降りるたんび、３個、４個と口に入れてしまう。枝豆と似たような中毒性があるねんなぁ。
もっくり栗のような口当たりとさっぱりした甘さ＆油っ気は、炒り豆とは別の魅力である。ほんまは「おおまさり」という超大粒品種を去年初めて食べて、甘さと旨さに驚愕。今年も注文したはずが、間違うて普通サイズのが着てしもた。それでも充分おいしい。これはまた、早々に冷凍してあるのを茹でることになるな。

短い旬を楽しむ、花オクラ。これは普通のオクラの花と違うて、花を食べる品種なのだ。そやから花オクラの実は小さくて毛深く、ゴリゴリに硬うて食べられたもんとちゃう。花はこんなに繊細やのにね。ナマでも食べられるがもう一つ面白うないので、茹でたほうが好き。天ぷらも旨いと思うが、油物は面倒くさいので茹でるのだ。そしてすし酢に浸けておくと、きれいなレモン色が保てる。花オクラは加熱したら、実と同じように粘りが出るのだよ。味はそう無いが、しゃくっとした食感と粘りが調和する。

チコリは年中あるけど、たまたま２個200円という激安やったしゲット。たいていはそのままサラダにしたり、ボートにして何かを乗せて食べるのが一般的やけど、グラタンなど加熱してもイケる。この日はカットしてさっと湯通しし、昆布茶とすし酢でマリネした。おつうが寄ってきたが、さすがにこれは好みとちゃうやろ。

旬と言えば、王様は松茸！　もっとも国産は手が出ぇへんので、当然ながら中国産である。
形のきれいなコロ、これぐらいが一番おいしいやんね。お遣い物にしたり、とりあえず冷凍したり。で…

晩ごはんは、鱧・蒲鉾・銀杏・紅葉麩・三ツ葉と土瓶蒸しに。スダチをしぼって食べたら、秋やねぇ。あとは姫人参の葉をゴマ和えに、人参部分は甘めに煮ふくめた。万願寺とうがらしと緑なすは大根の味噌漬けと炒め合わせて。蓮根はごま酢漬け。これにチコリの昆布茶漬けとカニカマをあしらい、花オクラの酢漬けも並べる。今日もお酒がススム君(^_^)。

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