京都町家ぐらし : 野菜のおかず

2024年06月17日06:17

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

初夏の爽やかさ満喫　新生姜料理教室

新生姜の季節。新生姜の甘酢漬けは初夏の定番の手仕事やけど、甘酢に漬けるだけが能やない。ヒネとは違う、新生姜ならではのみずみずしさと爽やかな辛みはいろんな料理にしてもバエる。ということで珍しい新生姜の料理教室にお越しくださいませ。前回のうすいえんどう豆の料理教室が好評やったので、またJA和歌山さんからご用命いただきました(^_^)

●メニュー●※チラシ掲載とはちょっと変わってますが、全部おいしいよ！
●新生姜チヂミ
●新生姜の豚バラ巻き
●新生姜ポタージュ
●新生姜のおあげさんピザ
●新生姜和風コールスロー
★新生姜たっぷり肉味噌

がっつり作って食べてお土産ももらってこの価格は破格なんですが、初めての方はさらにお得な割引特典あり！時間にご都合のつく人は来なきゃソンですよ♥ということでお待ちしています
お申込み・お問い合わせは下記へご連絡ください！
京都青果合同株式会社　マーケティング部　伊藤様
TEL：080-6194-2343
mail：market1@kyoka.co.jp（お申し込みはメールにて）
受付時間：水曜・日曜・祝日を除く午前8：00～午後16：00まで

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #料理教室; #野菜のおかず; #野菜ソムリエ; #あじわい館

2024年06月15日06:15

カテゴリ: 家飲み

旬の味　晩酌のアテとおやつ

晩酌のアテは基本的に野菜の品数が多く、何かメインに肉か魚を持ってきたらあとの４～５品はたいてい野菜。漬け物かサラダは必ず入る。この日は、そういう作り置きがたんとできたんで並べてみた。左上から時計回りに出汁昆布の佃煮花山椒のせ、紫キャベツの酢漬け、豆モヤシの和風ナムル、ラディッシュの塩漬け、ホウレンソウとキノコの白和え、セロリとイカくんの和え物。前回UPしたロピア帰りの３日後なんで、重なってるもんもあるけど。

５月半ばには予約してあった牛乳瓶うにが届いた。しかし年々高くなるなぁ。

うにはもちろん、うに丼である。炊き立てご飯に海苔をのせて上にたっぷり。刻みわさびをあしらい、ちょっとええ醤油を回しかける。年に一度の贅沢。無くなるのが惜しいが、おいしすぎてワシワシかきこんでしまう。もっと味おうて食え！←自分

５月も末になると鱧がようけ出てくる。初物は鱧落としに。鱧落としは絶対に、家で作った出来立てでないとおいしくないので、スーパーなんかの刺身コーナーに並んでるのはよう買わんのだ。酒と塩を入れたお湯でさっと湯がいて氷水に取り、熱がとれたらすぐ引き上げる。京都人ならつけるのは当然、梅肉である。ほっくりほろっとした鱧のみ、意外に油っ気もあって、そこに梅肉の酸味がマッチするのだ。

鱧を買うとき、頭と骨をおまけで付けてくれはるし（この日は５尾分と、ようけくれはった）、それを焼いて昆布出汁でことこと煮たらすごく美味しい鱧出汁が取れる。半分はそのままお吸い物にして、残りはほぐした頭の身と一緒に煮こごりに。鱧はゼラチン質豊富なんでそのままでもある程度固まるが、しっかりさせたかったし寒天を少し補う。プリッと固まったところに梅肉の残りをあしらい、茹でた空豆と盛り合わせ。あー幸せな晩酌。

残り物の関係でお菓子もたまには作る。この日は余ってた団子粉に、特売で買うた巨大レモンの
皮を混ぜこんだレモン団子と、桜の花と葉の塩漬けを加えた桜団子。ツルツルムチムチうんまい。

巨大レモンの皮はマーマレードにもしたんで、それと冷蔵庫に忘れ去っていた苺ジャムを、やはり冷蔵庫（以下略）ホケミに混ぜ、やはり（以下略）練乳と玉子、バターを混ぜて焼き上げた。焼きたては表面のカリッとしたとこがおいしいけど、味がなじんでない。バターケーキは翌日からのほうがおいしいよね。適当に目分量で作ったけど、材料が悪くないのでまぁまぁおいしかったわ。
ちなみに巨大レモンはグレープフルーツぐらいの大きさがあり、あんまり酸っぱくなかった。レモンは木に成ったまま放置すると巨大化して完熟するらしい。全部こうして売ったらええんやろうけど、採算を考えると若採りせんとあかんのやろね。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おうちごはん; #手作り料理; #手作りおやつ; #残り物; #野菜のおかず

2024年03月07日03:07

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 晩ごはん

続・野菜のごっつぉ　

次は芽キャベツ・プチヴェール・ケール・ソーセージのクリーム煮。カタローニャはペペロンチーノに加えて唐墨をふってみた。イタリア野菜は生ハムとサラダに、今回はシンプルなドレッシングでさっぱりと。豆のマリネにはディルを加えてみた。唐墨はケチらずもっとふったら良かったが、まぁまぁの味。

翌日は蕾菜とプンタレッラをサクッと天ぷらにしてみた。すでに蕾菜の半量は味噌漬けにしてあり、大きな株を細く切って揚げたのだ。プンタレッラは形のまま薄く衣をつけたけど、揚げてるうちにはがれてしもて素揚げ状態に(^_^;　手前の茶色いのはネギの根で、揚げると香ばしいのよ。これらは塩でさっぱり食べたけど、シンプルな料理のほうが食感が活きるな。

食べても食べてもなくならん大根は、おでんにしたほかちょい洋風の煮物に。ざく切りして牛肉（厚めの焼肉用がおすすめ）と炒め、バルサミコ酢・蜂蜜・醤油で煮込む。粗挽きコショウや唐辛子など、スパイスはお好みで。この日は焼肉のタレがついてたし、そのまま味付けに使うてバルサミコ酢を足した。ちょっと甘めがすき焼き風でおいしいのよ。ちなみに赤大根はサクッと歯切れ良かったので甘酢漬けに、辛味大根は水気が少なくてキリッと辛いのでおろし蕎麦に。おろし大根はやや水気が少なく辛めで、青首と辛味の中間って感じやった。こちらはみぞれ煮に。それだけ作ってもまだあるけど(^_^)

ニンジンはしりしりに。出汁を引いた昆布も刻んで加え、仕上げに溶き玉子を回しかけた。これは明太子と炒めても良かったな。こんだけしてもまだある野菜たち。F様たくさんたくさん、ごちそうさまでした！

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #野菜ソムリエ; #野菜のおかず; #イタリア野菜

2017年04月07日04:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

収穫野菜で一献

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
にほんブログ村京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪

いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)

藤田農園さんで収穫させてもろうた野菜は、たんとあるのでいっぺんには食べ切れへん。小出しにいろいろよばれる。当日は、蕾菜の親をおあげさんと煮て、蕾菜のほうはさっと湯通しして味噌漬けに。ついでに摘んできた土筆は、道の駅で買うた菊菜と玉子とじ。同じく買うた人参葉はごま和えに。

次の日は、葱坊主をありもののなすと一緒にソテーして、バター醤油ふりかけをまぶす。これ、意外とイケるのよ。人参葉を食べた後のミニ人参と芽キャベツ、いただいたブロッコリーはソーセージとコンソメで煮てバターをきかせる。買うた原木椎茸は焼いてごまポン酢かけ。

ぶっとい蕾菜の芯は短冊に切って酢漬けに。畑で藤田さんが試し掘りしはった紅大根は、ポイッとほかさはったんでもったいないし拾てきた(^^ゞ　それも酢漬けに。エエ箸休めになるのよね。

お酒は、先日届いた会津の「末廣　純米吟醸　無濾過生原酒」。当たり前やけど、火入れより味も香りもみずみずしくてフルーティー。こっくりした口あたりのあとにキリリと切れる感じ、無濾過ならではのほのかな渋みが、あっさりめの野菜料理にマッチする。おいしいもんで一献、幸せやね♪

タグ：: #晩ご飯; #野菜のおかず; #野菜料理; #家呑み; #末廣

2016年09月29日09:29

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

こそっと晩酌

いつぞやの、ほんまにいつぞやの。こないだ夏の晩ご飯をUPして、もうこれが最後と思うたが、まだあった。アマランサスのお寿司があるので、あのころの晩ご飯である(^^ゞ　冬瓜に海老のそぼろあんかけ、分厚い福井のおあげさんのエレベーター、焼アスパラの温玉のせ、中華クラゲの和え物、干し椎茸の含め煮。

お酒も4月に買うて寝かしてあった、愛媛県新居浜市の近藤酒造さん｢華姫桜　純米吟醸無濾過原酒」。五百万石のキレの良さはあるけど、無濾過原酒のとろみというか濃さが感じられる。焼いた肉に合わせたい味わい。

夏の酒と言えば、佐賀県鹿島市の富久千代酒造さん「鍋島　吟醸 summer moon」。凜とした風情のあるお酒で、ぽちゃっとしてるかと思えばキラ～ンと酸味と辛みがくる。瑞々しい香りが強く、これはこういう料理に合わすのはもったいない。

もうひとつ、熊本応援で買うた、「くまモン　くまんしゅう」と豆腐の味噌漬け。米焼酎ってほとんど飲んだことがなかったけど、クセがなくてすい～っと飲める。ソーダで割って、汗をいっぱいかいた日にやりたい。て、もう秋やがな(^^ゞ　飲んだのはまだ暑かった日ですだ。一緒に買うた豆腐の味噌漬けは、最初、硬くてぽそっとしてるなぁと思たけど、噛みしめるほどに素朴な滋味が出てきた。ちびちび噛みながら、あっさりした米焼酎、エエ組み合わせやね。

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
にほんブログ村京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪