野菜料理

2026年01月06日16:27

カテゴリ: 仕事の周辺; 野菜ソムリエ

1月20日は白ねぎ料理教室へ

昨夏はピーマン料理教室をやらせていただいたが、冬は白ねぎの野菜料理教室。大分県は特産物が多いので、白ねぎのほかに椎茸も使うし、くさみがなくて脂のり抜群の「かぼすブリ」「米のめぐみ豚」までたっぷり使う豪華版！もちろんお楽しみのお土産もありますよ～こりゃぁ絶対行かなきゃ！！
レシピはただいま作成中ですが、アイデア満載で簡単に作れるものばかり。私のレシピは持ち帰ってリピ率が高いとご好評を頂戴しています(^_^)　鍋に使うだけじゃない白ねぎの魅力、バリバリ発揮させますよ。

がっつり作って食べてお土産ももらってこの価格は破格なんですが、初めての方はさらにお得な
割引特典あり！　時間に都合のつく人は来なきゃソンですよ♥　ということでお待ちしています～
お申込み・お問い合わせは下記へご連絡ください！
京都青果合同株式会社　マーケティング部　伊藤様
TEL：080-6194-2343
mail：market1@kyoka.co.jp（お申し込みはメールにて）
受付時間：水曜・日曜・祝日を除く午前8：00～午後16：00まで

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#京都

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2025年08月06日08:06

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

家飲みのアテと変形野菜

先日、立派な桃をいただいたので、なんでも酒のアテにする私はパスタにしてみた。バーミセリを塩冷水で締め、生ハムと一緒にオリーブ油で和える。仕上げにレモン汁と黒コショウ。桃の甘味と生ハムの塩気がマッチして旨い。奥はキノコのスープとスペイン風干しタラのサラダ。

スープは椎茸・タマネギをオリーブ油で炒めて牛乳で煮て、ミキサーにかけて冷やす。仕上げにまたオリーブ油と黒コショウ。あっさりしてるのにキノコのコクがあり、ワインのアテになるスープで、じゃがいものヴィシソワーズよりも好き。先日の大分野菜料理教室でも好評やった。

ＵＰし忘れてた、春のアスパラ食べ比べ。ホワイトは、やらこうなるまで茹でて冷やし、チーズとにぬきをたっぷり入れた、玉子サラダみたいなマヨネーズで食す。グリーンはコゴミや花菜と一緒にオリーブ油でソテーして、半熟玉子とマヨネーズをトッピング。こちらも黄身をくずして和えながらいただく。私はホワイトのほうが好きやな。若い子はほとんどグリーンしか知らんやろけど、私らの世代は「アスパラ」ちゅうたら缶詰のホワイトやったのよ。しかも昔は高級品やったのよww

これまた春の晩ごはんであるが、珍しくスーパーでアマゴ売ってたし、塩焼きに。同じく珍しいモザエビは殻をむいて粗切りワサビで和え（頭は唐揚げに）、ワラビは酢漬け、甘草は湯がいておひたしに。焼き舞茸と枝豆豆腐を添えた。こういうので飲む日本酒、極上のおうちご飯♪

ところで、見事に変形したナス。チ○コがついてるのはときどき見るが、ここまで見事なんは珍しい（しかも売り物で）。高温障害や肥料・水のやりすぎでこうなるらしいが、食べても害はないので、安かったしゲットした。ちょっと実が硬いけど、味は変わらんかったよ。

トマトの変形。頭が割れてでべそみたいなんが出てる。ホルモン障害で出るらしいけど、実が小さいとき高温に当たると、生長してこうなるらしい。このところの異常な酷暑はこんなとこにも影響してるんやな。

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#京都

タグ：: #おうちごはん; #酒のアテ; #パスタ; #野菜料理; #山菜料理; #変形野菜

2025年06月25日06:25

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

大分ピーマン料理教室7月15日(火)来てネ！

久しぶり、ほぼ一年ぶりの野菜料理教室、今回のテーマは大分県のピーマン。夏って感じですねぇ(^_^)　ピーマンのほかに椎茸・白ネギ、そして「おおいた和牛」「米のめぐみ豚」までたっぷり使う豪華版！しかもフンドーキンの調味料までお土産にもらえる至れり尽くせりの料理教室。こりゃぁ絶対行かなきゃ！！
レシピはただいま作成中ですが、アイデア満載で６品ほど作ります。炒め物や無限ピーマンで物足りないあなた、子どもがピーマンを食べてくれないとお悩みのお母さん、ピーマンをアテに飲みたいお父さん、お待ちしていますよ！

がっつり作って食べてお土産ももらってこの価格は破格なんですが、初めての方はさらにお得な
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TEL：080-6194-2343
mail：market1@kyoka.co.jp（お申し込みはメールにて）
受付時間：水曜・日曜・祝日を除く午前8：00～午後16：00まで

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#京都

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2024年05月20日05:20

カテゴリ: いただきもん

袋に入れてチンするだけ！

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#京都

エエもんが貰える・試せるのモラタメさんでエバラ食品工業「スチームベジ２種」が当たった。１袋300円の商品である。

オイル入り調味料の入った袋で、ここにカットした野菜を入れ、電子レンジでチンするだけで、バッチリ味の決まった野菜料理が出来上がる。冷蔵庫に野菜はあるけど、これをどう調理してええか悩むときに重宝する。野菜はなんでもええのやけど、このとき家にあった…

「レモンハーブ味」はブロッコリー・ズッキーニ・新タマネギで作ってみた。オリーブオイルに
レモンとオレガノ・ローズマリー・ローレルがきいて、さっぱりと食べやすい。

「魚介ガーリック味」のほうはニンジン・キヌサヤ・舞茸・シメジで
作ってみた。きのこにガーリックはよう合う。

チンするだけでこじゃれた食卓に。あれこれ調味料を入れなくても味がちゃんときまるので、たまにはこじゃれた料理を並べたいと思う人にはすごく便利なキットである。ただ「野菜が主役に」と書いてあるが、ベジタリアンではないので、やはりこれだけやとちょっと寂しい。あくまでもサブ的な、副菜的な感じである。

もう一つ。生の野菜を調理するので、ものによっては火の通り具合にバラツキがあるため、切る大きさ・厚さに一工夫が必要だ。また、調理したお皿にはおいしいエキスがたっぷり出ている。これももったいないので、パンに吸わせて食べたけど、パスタソースとして使うのもええかも。ともあれエバラさん、モラタメさん、ありがとう。

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タグ：: #モラタメ; #エバラ; #電子レンジクッキング; #野菜料理; #簡単便利

2022年03月26日03:26

カテゴリ: 保存食とか; 野菜ソムリエ

野菜料理、魚料理

いただきもんやら旬のもんあれこれ。まだサブい時期に頂戴したかぶと赤大根。かぶは甘酢と昆布でアチャラ漬（お手軽千枚漬みたいなもの）にして、赤大根は甘酒と塩で漬けてみた。かなり水が出るので、甘酒はフリーズドライのをそのままくだいて加えたら、ちょうどええ塩梅になった。

これもサブいころであるが、丹後の赤ガレイが一番おいしい時期である。むっちり肉厚で卵もたっぷり入ったのを煮付けにして山椒をふった。身がふわふわ＆しっとりしてて脂が乗り、めちゃ旨。エンガワのとろとろ感がまたらんっ！　値段は少々高いが、やっぱり旬の魚は料理のし甲斐も食べ甲斐もある。

こちらは友だちにもろたイカナゴのくぎ煮。今年は高騰してるらしいし無理かもと思うてたら、上手くタイミングが合ったとのことでお手間入りを頂戴したのだ。彼女は神戸の西のほう出身なので、亀岡に引っ越した後もずっと、春になるとくぎ煮を炊く。旦那さんいわく「あれは風土病やし」ww　甘さ控え目で生姜の利いた彼女の味付けはお酒のアテにも向いて美味しい。ごちそうさま、毎年ありがとう。　　

さて、生協の共同購入に１回だけ出てた甘平。ごっつ大玉が届いた。初めて食べる柑橘やけど、意外に果肉がしっかりしてて食感はサクサクしてる。甘さもそう強くなく、甘い八朔ちゅう感じやった。嫌いではないが、こういう味？ひょっとしてハズレ？

この季節、野菜で待ち望んでいるものと言えば「のらぼう菜」である。松本英子さんの漫画で紹介されていてそそられたが、関東が主産地なのでこっちではお目にかからんかった。が、数年前から奈良や滋賀産のをちょくちょく見るようになり、見付けたら即買いしてた。これは高槻の真庭市場という、岡山の産直ショップで購入した。そらもう、見付けて小躍りしましたがな。隣によう似た「かき菜」ちゅうのも売ってたんで、食べ比べてみた。
同じようにやや強めの塩をした熱湯で１分強湯がき、そのまま食す。むっしりした食感で、アブラナ科特有の甘さとほのかな油っ気があり、葉物野菜で一番おいしいと思う。が、これは産地のせいか栽培法なのか、かき菜のほうが味が濃くておいしかった。また来月半ばに行くので、あったらええな。

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タグ：: #手作り; #家ごはん; #野菜料理; #くぎ煮; #甘平

2021年05月15日05:15

カテゴリ

希少なお酒とアテと

さっぱりした酒のアテ。今が旬の新タマネギは、丸ごと煮てもおいしいが、手軽に行くならチンしてバター醤油でいただく。とろける～。セロリはさっと湯がいてすし酢に漬けておくと、和風のピクルスに。

こういうアテにピッタリなのが、滋賀県大津市の浪乃音酒造さん「浪乃音純米吟醸渡船60 生酒」。滋賀県の酒造好適米・渡船を通常は50％の大吟醸レベルまで磨くところ、去年は60％精米で造ったお酒である。文字がいっさい書かれていないアヴァンギャルドなラベルは、蔵元の知人である大阪芸大の教授に「渡船を飲んだイメージ」で版画にしてもらったんだそう。米粒のような、おろし金のような・・・
同じ蔵元の「湖」もうまいが、これはめちゃくちゃ好み。香りも酸も控え目で、甘みと辛味のバランスが絶妙。こっくりしているのに後口がベタベタせん、ものすご優秀な食中酒なのだ。期間･数量限定で、私は最後の1本をゲットしてんけど、運が良かった。

連休中、暇なので餃子を作ってみた。しかぁし。家で作る餃子って、手間をかけたわりにおいしない。たぶんニンニクや油をケチるせいやろう。あっさりしすぎて頼りない。餃子はもっとガツンとこんと・・・ちゅうことでやっぱり王将やな。

餃子にはしっかりした味わいのお酒。秋田の浅舞酒造さん「天の戸純米酒じゃごたろにごり生」。「じゃごたり」とは秋田弁で田舎者のことなんやそう。蔵の半径５km以内で穫れた秋田酒こまちの80％精米、酵母も秋田で開発されたAK-1酵母、オール地元のお酒だ。あえてしっかり磨かず地元産の米の良さを生かしたにごり酒やし、間違いない・・・・そのはずが、なぜかすごくカプというかプラスチックぽい香りが強い。酸は強めで中口、アルコール15度。天の戸は好きな蔵元さんやし、ガス感のあるにごり酒って大好きなんやけど、これはちょっと苦手←あくまでも私の好みです。
もう１本は滋賀県東近江市の喜多酒造さん「権座純米吟醸生酒」。やはり渡船を使うた酒であるが、琵琶湖の内湖である西の湖には権座という浮島のような飛び地があり、そこの田んぼで作られた米だけを醸したお酒なのだ。権座には田舟でないと行けないそうで、その情景は国の重要文化的景観にも選ばれているにゃって。そんな権座産の渡船100％のお酒は貴重品である。ラベルもいかにも手作りな素朴さで、吟醸酒やけど洗練されきってない穏やかさがある。ふっくらやさしい風味の中に、米の旨みが広がる。これ、餃子はもったいないな。

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タグ：: #日本酒; #酒のアテ; #餃子; #野菜料理

2020年01月16日01:16

カテゴリ: 野菜ソムリエ; あれこれ変わりもん

産直の野菜

他地域の産直などで、何が楽しみか言うたら珍しい野菜を見付けること。先だって久御山まで行ったときは、なんかアブラナ科の野菜を掛け合わせた、長けた菜花というか、紅芯菜の青いのんみたいな野菜を売っていた（名前忘れた(^^ゞ　アスパラ菜に近い感じかも）。ごっつ花が咲いているけど、これが普通なんだそう。チーズとガーリックでソテーしてみたら、菜花より苦味が少なく歯ざわりも良い。

先日の滋賀では、かき菜を見付けたのでいそいそゲット。去年、そのおいしさに感動した「のらぼう菜」と近似種なので、きっとおいしいやろう。これ自体に味があるし、さっと塩茹でするだけでそのままワシワシ食べる。のらぼう菜の感動には劣るが、そこそこおいしい。クセも苦味もなく、ほのかな滋味があるのだ。

滋賀では他に、カブやら蕾菜やら厚揚げやシジミなども購入。シジミの佃煮はちょっと泥臭かったし、生姜を入れて炊き直した。蕾菜は味噌漬けに、カブはあっさり味の千枚漬けに。奥はシルクスイートの焼き芋。芋嫌いの私がなんで？　シルクスイートの蜜芋ぽさを体感しとうて、値引きのちっさいのを買うてみたのだ。ほんまにしっとりしてスイートポテトみたいに甘く、あぁこれなら少しは食べられるし、酒のアテにもなるなと実感した次第。

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タグ：: #野菜ソムリエ; #新顔野菜; #かき菜; #野菜料理; #家ごはん

2017年05月20日05:20

カテゴリ: 店の食べもん; 京のまち・みせ・もの

お漬物料理のランチ

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いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)

先日、敬愛する野菜ソムリエの先輩Ｔ様・Ｎ様と、お漬物料理のお店へ行ってきた。烏丸七条の西にある「isoism」さん。五十棲農園さんという畑の野菜を使った、野菜料理のお店が幾つかある中の一軒らしい。お店は古い家をモダンに改装してある。中に入ると階段側の壁面が植物で被われ、ナチュラルカフェって感じ。

各店にそれぞれ特色があるんやけど、こちらは漬け野菜の料理がウリ。お漬物をメインに据えたお店って面白い。１階にはずらっと漬け上がった野菜が並んでたけど、それぞれただの漬物ではなく、マリネ風、サラダ風・・・何かと手が込んでいる様子。

ランチは1800円で、漬け野菜をメインにした料理が12種類。それぞれ鴨・豚・生ハム・鯛のお造り・イクラ・あんきもなど動物性のものと組み合わせてあるので、食べ応えも十分である。また、一度漬けた野菜を揚げたり、和えたりしてあるものも。しかぁし・・・・このラインナップ、ご飯より酒が飲みたい！　カウンターには薬草入りの番茶と２種のデトックスウォーターが置いてあり、自由に飲めるので、水で辛抱しよう。

これに濃い濃い野菜スープと、釜飯が付く。この日はエンドウやキャベツのポタージュに、アサリとごぼうの炊き込みご飯やった。お焦げ、うんまー。ますます酒が飲みたい！　どれもしっかり味が付いているので、屁のようなヘルシーメニューではないし、食べごたえもある。チョコチョコつまんでても種類がたくさんあるし、お腹がふくれてきた。そういうとき、ご飯はおにぎりにして持たせてくれはる。漬け野菜料理は季節によって少しずつ変わるそう。私らはめちゃめちゃ飲みたなったけど、お酒がアカン人にも喜ばれそう。エエお店、教えてもろた～♪

タグ：: #京都; #漬物料理; #野菜料理; #ランチ

2017年04月07日04:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

収穫野菜で一献

いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)

藤田農園さんで収穫させてもろうた野菜は、たんとあるのでいっぺんには食べ切れへん。小出しにいろいろよばれる。当日は、蕾菜の親をおあげさんと煮て、蕾菜のほうはさっと湯通しして味噌漬けに。ついでに摘んできた土筆は、道の駅で買うた菊菜と玉子とじ。同じく買うた人参葉はごま和えに。

次の日は、葱坊主をありもののなすと一緒にソテーして、バター醤油ふりかけをまぶす。これ、意外とイケるのよ。人参葉を食べた後のミニ人参と芽キャベツ、いただいたブロッコリーはソーセージとコンソメで煮てバターをきかせる。買うた原木椎茸は焼いてごまポン酢かけ。

ぶっとい蕾菜の芯は短冊に切って酢漬けに。畑で藤田さんが試し掘りしはった紅大根は、ポイッとほかさはったんでもったいないし拾てきた(^^ゞ　それも酢漬けに。エエ箸休めになるのよね。

お酒は、先日届いた会津の「末廣　純米吟醸　無濾過生原酒」。当たり前やけど、火入れより味も香りもみずみずしくてフルーティー。こっくりした口あたりのあとにキリリと切れる感じ、無濾過ならではのほのかな渋みが、あっさりめの野菜料理にマッチする。おいしいもんで一献、幸せやね♪

タグ：: #晩ご飯; #野菜のおかず; #野菜料理; #家呑み; #末廣

2016年09月11日09:11

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

しゅっとした「夏ノ疾風」で家呑み

飲んだお酒がたまっていく～。お酒自体は腹の中に収まって、とうに消化してるけど。夏の終わり、野菜庫でしなびていたものの在庫一掃料理を作った。ニラは刻んで塩もみし、ゴマ油や出汁醤油で和えてニラタレに。それを冷や奴&牛しゃぶにたっぷりかける。オクラは素麺コンニャクとタマネギドレッシングで和え、サニーレタスは酢もみして辛子味噌かけ。ナスは油だき、ゴンボ・ニンジン・蓮根はきんぴらに。だし巻きは、ほぼ毎週土曜になると母が買うてくる、商店街の大野屋さん謹製。

夏の終わりに夏酒。和歌山県海南市の平和酒造さん「紀土　純米吟醸　夏ノ疾風」。平和さんのお酒は優しくまろやかなんが多いけど、これは口に含んだときからシュッと切れ、よう冷やして飲んだら爽やかな風が吹き抜ける。香りで爽快感を演出するのではなく、味わいにそれが出ている。かというて、淡麗すぎて頼りないことはないし、まさに旬の酒。あっさりした冷や奴にも合うし、ニラタレをからめてパンチを効かせても舌を洗い流してくれる。エアコンではなく、扇風機の風をゆる～くあびがら食べる我が家の晩ご飯には、ありがたい夏のお酒やったわ。

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