京都町家ぐらし : 野菜料理教室

2026年01月24日01:24

カテゴリ: 仕事の周辺; 野菜ソムリエ

白ねぎづくし料理教室

お知らせしていた1月20日の白ねぎ料理教室。年末の慌ただしい時期に募集があったし、たくさん来てくださるか心配やったが、席がほぼほぼ埋まってホッとする。当日はJA大分や県事務所の方々が来られて、まずは大分県の魅力と食材の特徴を伝えるセミナーがあった。

今回の主役、白ねぎ。そして椎茸やニラも大分県特産である。

そこに今回は、かぼすブリや米の恵み豚という野菜以外の特産品（高価である）も加わり
めちゃ大盤振る舞い。がんばって、これらの良い素材を活かす料理を考えさせていただいた。

完成した５品。白ねぎを生のままタレや薬味に使う以外、炊き込みごはんや包み焼きに。私的には炊き込みごはんとねぎ海苔ダレがヒットなんやけど、いずれも生徒さんに大好評で、京果や大分県の皆さんにも喜んでもらえた。「おいしい！家でも作ります」ちゅうてもらえるのが何よりの喜びである。また開催されたら来てくださいね。

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2024年07月10日07:10

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

９日はあじわい館で京果さんの料理教室やった。テーマは新生姜。他の食材も使えるが、６品にもれなく新生姜を使う。春にやらせていただいたウスイエンドウの料理教室が好評で、JA和歌山さんからまたご指名いただいたのだ。ありがたい。京果さんからも「難易度の高い野菜は川添さん。川添さんに任せといたらなんとかなるし」といううれしいお言葉をいただく。先生は何人もいらっしゃるが、家で一番、再現率の高いんが私の料理なんだそう。そう言っていただくとうれしいし、テーマの難易度が高いほどレシピを考えるのに燃える。

和歌山は近畿きっての農業県で、果物で有名なのは梅・みかん・柿・イチジク、全国でもダントツの１位である。野菜もウスイエンドウ他豆類・山椒は１位、生姜は高知や熊本に負けるが、「新生姜」だけでいうとトップクラスで、海南市を中心に生産されている。そんな新生姜をたっぷり使うた新生姜づくし。実は４日前に某県のピーマンをはじめ香味野菜いろいろと和牛を使った料理教室が開催されたし、テーマがちょっとマニアックなので生徒さんが来てくれはるか心配やった。けど、おかげさんでけっこう集まってくださり、中には「私の料理教室だから来た」という人もいて、うれしくて涙がちょちょぎれる。来てくださってありがとうございますm(._.)m　アシスタントをしてくださったＴ様にも、手際よく刻み物を進めてくださり、毎度のことながら感謝であるm(._.)m

そんなわけでがんばって考えた新生姜料理６点。器とお盆がアレですが(^_^;　豚肉巻き、チヂミ、おあげさんピザ、肉味噌、コールスローサラダ、スープ。中でもスープが大好評やったが、これは考えるのに一番苦労したんで、甲斐があったわぁ。甘酢漬けだけとちゃう、新生姜ならではの爽やかさを堪能していただけたかな？

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2023年06月25日06:25

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

高知野菜と鰹・鰤の料理教室

24日はお知らせしていた高知野菜の料理教室をやらせていただいた。今回は初めて！高知県が誇る野菜だけでなく鰹と鰤も使わせていただくということで、早々と満席になった。なのでポスターも料理講師台には野菜もの、レクチャー台にはおさかなポスター満載。鰹と鯖だけでなく金目や鮪もあるし、山間部は仁淀川をはじめ水がきれいなので鮎も育つのね。

もちろん本日の主役は野菜。高知のミョウガ・ししとう・ニラの生産量は日本一、生姜・ナス・キュウリ・ピーマン・薬味ネギの生産量も全国有数である。そして土佐甘とうみたいな固有の特産品もある。今回はそのうち、米ナスとシシトウ、土佐甘とう、薬味系のミョウガ・生姜・小ネギなどをたっぷり使わせていただいた。

ということで今回は、高知県からJAさんや農業振興部さんだけでなく水産振興部の方が来ておられ、なんと鰹をさばくライヴショウまであった。専用の包丁持参で、鮮やかにさばく手つきに皆さん見入ってはった。

できあがった６品。今回は鮮魚料理が２品付く豪華版で、作ってるだけで「あぁお酒飲みたい」の気分になるレシピを考えた。なんせテーマは「高知の幸たっぷりの晩酌メニュー」やからね。皆さんは、がっつり作ってしっかり堪能してくれはったようである。アシスタントさんにもお世話になったし、ものすご充実の料理教室。京果さん、高知県さん、アシスタントさん、来てくださった皆さん、ありがとう！今回もエエ仕事さしてもらいました。

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