鍋物

2021年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん

おせちも3日4日となると、当然…

世間ではもうすっかり普通の食事に戻っておられるであろう今日このごろ。我が家はだいたい、７日ぐらいまで残り物を片付ける。３日の晩ごはんはこんなん。伊勢海老は２尾あったんで、残ったのを茹でて身をほぐし、タルタルソース和えにして花菜を添える。花菜は辛子和えやしちょっと色がくすんでるな(^_^;　ブリのきずしはスライスしてタマネギと和える。黒いのはお鏡さんの飾り昆布を刻んだもの。これ、酢漬けしたら酢昆布になっておいしいのよ。

鰆とステーキ肉は味噌漬けにしといたんを焼く。鰆はしっかり焼き、肉はレア気味に、一緒にグリルへ入れると取り出すタイミングが難しい。お皿の奥にちらっと見えるのは蒸し鶏の皮をパリパリに焼いたの。私は身よりこっちのほうが好き♥　そしてそろそろ煮かえさんとあかん高野豆腐と椎茸は玉子とじに、冷蔵庫で古びてたモロッコインゲンとメンマはオイスターソースで炒め煮にして添えた。

というのが３日のおせち。もうすでに、「おせち」らしい雰囲気はなくなってる。

４日になると、煮物はすべて鍋へ投入（鍋ごと出す行儀悪さはｽﾏﾇ）。そこへ白菜や豚肉、飛竜頭などをプラスしてちゃんこ風鍋出来上がり。まぁたいてい、残り物は鍋になるよね。おつまみはその辺のものを盛り直してっと。汲み上げ湯葉を出すのん忘れてたんで、わさび醤油で和えた。
ほんま、来年は買う量を考えよう。

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タグ：: #お正月; #おせち料理; #残り物; #リメイク料理; #鍋物

2020年12月10日12:10

カテゴリ: いただきもん

まろやかなおろしぽん酢は冬時の必需品！

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ええもんが貰える・試せるのモラタメさんで、こんなのもいただいた(^_^)　こちらは「貰う」で当たったの。
ワーイワーイ＼(^O^)／けど、箱を開けてびっくり。ものすごい十二単、ならぬエアパッキンで着ぶくれてはる。

いただいたんは創味食品さんの「創味聖護院かぶらのもみじおろしぽん酢」、参考小売価格683円(税別)の品である。実はこれの旧バージョン、オレンジ色のパッケージのおろしぽん酢がお気に入りやった。その新製品が出たというので、「きっとおいしいに違いない」と、すでに気の置けないお友だちへのお土産に贈ったりしていたのだ。今回、それを試せるのは嬉しい。

聖護院かぶらとは、冬の京野菜の代表格。千枚漬の材料である。なめらかな肌、むっちりした歯ざわり、
みずみずしい甘さ、どれをとっても蕪の女王様である。それをおろしに使うとわっ贅沢な!!

まずはお鍋で味わうのが定番かなと、蛤と豆腐の小鍋仕立てにかけてみた。

創味さんならではの出汁のきいたお酢に、おろしたっぷり。もみじおろしやけど、辛みはほとんどない。柚子の風味も利いて飲めるぐらいおいしい。これは魚貝のサラダなんかにもええねー。ごちそうさまでした！これからも愛用しますよー♪

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タグ：: #モラタメ; #創味; #おろしぽん酢; #聖護院かぶら; #鍋物

2019年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

三日のごはんは早くも鍋登場

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三日の晩ごはん。今年は早くも、煮物類が鍋に変身。根の長い芹を買うたんで、根がきれいなうちに食べたかったからである。あっさり炊いた煮物類に焼き豆腐・豚肉・白菜・芹を合わせ、昆布〆の昆布を出汁にして。利尻昆布のエエのんを貰うたんで、ものすごーく濃いお出汁。

おつまみはかろうじておせち（の、残り物）らしいな。長皿に盛ってあるのは正しい残り物やけど、雑煮の蛤はガーリックパン粉焼きに。昆布〆ホタテは霜降りにして、紫タマネギと山葵・タルタルソースで和えた。これが今回、一番のデキかな。うまし！

こんな感じで今日も酒が旨い。今年は同居人がえぐいゲホゲホの風邪を引いてしまい、
遠方の初詣は行かず。ひたすら飲む・食う・寝るのお正月やった。

飲んだお酒。加東市の一軒の農家さんで育てた特Ａ級山田錦だけを使い、40％磨きで仕込んだ大吟醸はきれいな香りと気品ある旨味のバランスが見事。せんきんのにごり酒は生酒ならではのシュワ感が心地よく、ちょっと甘口なんが好み。で、ついに開けたNEXT５のへうげものコラボ酒。これ・・・・めちゃめちゃ甘いし、その甘さがちょっと個性的。が、くどくないのでする～っと入ってゆく。後のキレも心地よい。まず「播磨の輝き」から開けたけど、最初の一献にしといたら良かった。

タグ：: #お正月; #おせち; #鍋物; #残り物; #日本酒

2017年01月26日01:26

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

あの大根で

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誕生日祝いに、野菜ソムリエ仲間のイタリアンシェフ・工藤さんからもろた巨大大根←これ、略すとやばい(^^ゞ

普通の青首大根なのだが、普通サイズの３倍はある。つまり大根３本分。一昨日、おでんで普通の大根を食べたとこなので、和風の煮物は飽きる。どうすべぇかと考え、まずは牛肉とバルサミコ風味の甘辛炒めにした。
そして乱切りしたのをリンゴと一緒に甘酢に漬け、皮は中華風の漬物に。奥に見えるのは、残り物で作ったオムレツでデザートは苺。大根ばっかりやと単調やしね。

こういうおかずの時は焼酎やねぇ。宮崎の麦焼酎「ふしぎ屋」をお湯割りで。この焼酎はお湯で割ると、
ふわっと香ばしい麦焦がしのようなかおりがする。レア物の兼八にも負けへん風味がお気に入りなのだ。

蛸の足みたいな先っちょは、ボリボリもいで干す。リンゴの皮も干す。こちらは来週、
沢庵を漬けてみるつもりだ。沢庵なんて漬けたことないので、さてどうなるかなぁ。

翌日は、大根をピーラーで麺みたいにして、豚肉・豆腐・ワンタンとお鍋に。そして大根のキーマカレーグラタン。甘酢漬けとポテサラ、芋けんぴ。この日は誕生日やったし、同居人が買うてきてくれたケーキがデザート。
お酒は水海道の竹村酒造店さんとこのしぼりたて上澄を合わせた♪

ベースはゴマ豆乳で、さっぱりした中にコクがある。大根に味が染み、うんまい。刻んだ葱と塩麹、黒コショウを合わせて寝かせた薬味の「葱麹」をたっぷりつけて食したら、体があったまる。ところで、豚はアメリカ産小間切れとイベリコ豚バラ肉が半々。アメリカ産は豚臭いが、イベリコ豚は脂が甘うて、とろけるような美味。

キーマカレーとチーズをのせて焼いた大根。大根はあらかじめ炒めてチンしてある。
大根のサクッとした歯ざわりにカレーが合うのよ。
こうしてモリモリ食べても、まだ半分ぐらいある大根。さて、残りは何にするかなぁ。

タグ：: #大根; #料理; #晩ご飯; #鍋物; #漬物

2016年02月04日02:04

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 京のまち・みせ・もの

葱ねぎネギのコース

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野菜ソムリエの京都コミュティの新年会があった。去年は種蒔きから収穫、ねぎを使うた料理教室まで、コミュで九条ねぎを追いかけたんで、新年会の会場もねぎ料理店「葱や平吉　ゆるり屋」。表にディスプレイされた各種のねぎを品定めする、栽培農家の方々。やっぱりよそのねぎも気になるよね。

店の中にもねぎのディスプレイ。曲がりねぎと下仁田ねぎやろか、
ややしおれてるのが気の毒である。

料理はお鍋のコースやったけど、まず出てきたのは鰹のたたき。
もちろん、薬味のねぎたっぷり。

続いて、おばんざい４種と、ねぎダレでいただく冷奴。
ほんまは別々に来たけど、これは取り分けたもの。

焼き野菜のメインはたまねぎ。とろとろに甘いけど、周囲の焦げがくっついてちょい食べにくい。

ここで肉！　甘辛いねぎダレをからめた油淋鶏。
一切れがけっこう大きく、お鍋に至るまでにお腹がふくれてくる～。

言うてる間に、お鍋登場！　豚肉の下には白ネギたっぷり、その上に薬味に刻んだ九条ねぎがてんこもり付いてきた。お鍋は塩味と醤油味があり、塩味はキャベツ、醤油味は白菜があしろうてある。両方味見させてもろたけど、キャベツ×塩のほうが旨い。うちのテーブルは醤油やったけど(>_<)

煮えてカサが減ったとこで、とろろ投入。これ、とろろ無しでもエエと思うけど。いっそうボリュームが増す。
しかも最後にうどんかラーメンか雑炊が。もう、ほんまにお腹パンパンで、くるし～。うどん、食べたけど。
これで一人3500円やったら、お値打ちやね。店の雰囲気もエエし、宴会はウケるなぁ。
お世話してくれはった幹事さん、おおきにでしたm(._.)m

タグ：: #葱料理; #鍋物; #京都; #宴会

2015年02月02日02:02

カテゴリ: 仕事の周辺

冬の料理教室は鍋！

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久しぶりに、お茶のお稽古仲間と料理教室をさせてもろた。今回は「お鍋！」というリクエストがあったんで、鍋をメインにおつまみをいくつか。ただ羅列するだけでは面白ないので、「鍋物に使った食材を使い回し、全く違う味のおつまみに仕立てる」という縛りでやってみた。
鍋だけだらだら食べ続けるのはいややし、かというておつまみ用にあれこれ買い物するのも面倒やん。そういう鍋物の難点を補いつつ、宴会向けに賑わわせようという趣向である。

お借りしてるのは、お仲間の素敵な町家。さりげないディスプレイもおしゃれなのだ。

さて、できました～。メインのカレー鍋の出汁も煮えてきて、お腹の空くニオイが充満する。

こちら、おつまみのあれこれ。副材料はいくつか使うけど、味の変化もつけてある。
もちろん野菜たっぷりでローカロリーにしてあるよ。

一番紹介したかった、ジャガイモのシャキシャキ炒め。
みなさん気に入ってくださったようで、良かった良かった。

お鍋も具材のセット完了。あとは煮えるのを待つだけ・・・・

ではカンパーイ。と最後はタダの宴会になるのであるが。
みなさん、お疲れ様でした。ご参加ありがとうm(._.)m

タグ：: #お稽古仲間; #料理教室; #鍋物; #おつまみ

2014年01月25日01:25

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

黒熊はべらして黒牛

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ムサ記念日の前後はよう冷えた。18日には、今季初の積雪と言えるほどの雪が降り、
昼には溶けたけど狭い坪庭が雪景色に。

昨日の記事、赤い綿入れ半纏を着て食べていた晩ご飯は、これ。こうさぶいと、やっぱり鍋物やんなぁ。鴨鍋に焼きネギと大根を入れ、縮みホウレンソウをたっぷり。鍋といううても、いろんな味がちまちまないとお酒が飲めへんタチなんで、そこらのもんを適当に盛り合わせる。で、またもやブリぬたである。傷む前に作ったお味噌を食べてしまわんと。

お酒は、和歌山県海南市の名手酒造店「黒牛　純米酒　しぼりたて生原酒」。
隣に黒熊２頭をはべらせながら、黒牛を呑む。風流やねぇ←どこがや！
コスパがええと評判の黒牛でも、冬の間しか飲まれへんお酒である。無濾過生原酒のとろりとした口当たり、ガツンとくるアルコール度数19度。フレッシュで荒削りな風味のあとからコクと甘みが来る。ジューシーで飲み応えがあるとこはエエねんけど、いかんせん酸が強め。私は、この酸はちょっと苦手かなぁ。どっしり芳醇なとこはブリや鴨に合うたけど・・・・常温でちょっと寝かしといたら、やや飲みやすうなった。冷やすより、ひやが旨い、香り控えめでフルーティーな濃いお酒が好きな人にはおすすめよ。

タグ：: #日本酒; #地酒; #生酒; #鍋物; #和歌山

2013年11月26日11:26

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

紀州の風土に育まれた紀土

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うーサブサブ、お鍋が恋しい。けど、今日のお酒は冷やした「紀土　KID　特別純米ひやおろし」。和歌山県海南市の平和酒造さんが出してはるお酒。口に含んだ瞬間は甘いのに、すーっとキレる。香りすっきり、喉ごしもあっさりしてるのに、やさしい旨みが広がる。酸はちょっと強めながら、ワインみたいな感じではない。できたてのは飲んだことないけど、一夏寝かせてまろやかになってるんかな。これはぜひとも、冷やして飲みたいお酒だ。
海南てぬくいとこやと思てたのに、朝晩は冷え込むらしい。そやからこういうお酒ができるのね。

冷たいお酒にぬくいお鍋。今日は常夜鍋にしてみた。塩麹をまぶしたサーモンを昆布漬け白菜でサンドし、ナスと名残の鱧のたいたん、納豆和え、ソーセージのピンチョス、らっきょ。もったりしたもんの味わいを、お酒がさらっと流してくれる。
「紀土」は飲み飽きひんし、すいっと飲めて、特別純米酒で2100円というお値段はコスパよすぎやなぁ。

タグ：: #日本酒; #地酒; #ひやおろし; #和歌山; #鍋物

2013年11月23日11:23

カテゴリ: 仕事の周辺

ほかほかもっちり、とろろ団子を召し上がれ

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11月23日付の京都新聞朝刊に載った、年に一度のご挨拶（夏にもあるし、金麦広告としては２回か）。おなじみの金麦に合う「ご当地鍋・京都」である。日本全国いろんな食材を使うて一斉に掲載！やけど、京都は京野菜の「やまのいも」と銘柄豚・京都ぽーくを使うたとろろ団子のお鍋を、提案させてもろた。
やまのいもは粘りが強いんで、すって出汁に落とすだけでこんもりむっちりした団子になる。
ぬくたまっておいしいよ。
熱々をほおばって、金麦を飲んだらよう合いまっせ。お鍋に合う小鉢もんも紹介してます。
ぜひお試しを！　写真はクリックしたら、大きぃなって読めます。

タグ：: #フードコーディネート; #京都新聞; #金麦; #京野菜; #鍋物

2013年01月06日01:06

カテゴリ: 晩ごはん; ムサクー

三日目からは残り物整理

ブログネタ：: 酒の肴、おつまみに参加中！

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おせちは、せっかく気合いを入れても三日目からは残り物整理となる。それもあって、何万円もするおせちを頼むのは気が引けるんよねぇ。
三日目は煮物をぬくめ直し、あつまみちょこちょこ、イクラ丼、芹と昆布〆の和え物を添えた。
そして四日目も、まずはおつまみちょこちょこ。これまた仙台のねーさん様から頂戴した、大好きな紫蘇巻きを出し、大根皮の醤油麹漬けを添える。

こえびちゃん（えび芋の小さいのん）と昆布巻きは、棒だらの煮物と合わせて芋棒に。これは京都の伝統的なおせちである。
なますは残ってるのを有るだけ盛ったんで、つゆだくの下品なてんこ盛りだ(笑)
あとは三つ葉をサッと湯通しして、椎茸と生湯葉を合わせて和え物に。
そして、大量にひいた出汁と蒲鉾やだし巻きを消費するべく、お鍋にした。トロトロに炊けた白菜がうまか～。
この日は冷えこんだし、お酒も純米酒に燗をつけた。

ワンコは二日目から通常通りのコンニャク飯だが、元日の晩だけはおせちをトッピング。蒲鉾・だし巻き・黒豆・田作りをちょびっとずつのせてやった。
マテのとき後ずさりするムサは、伏せをさしてみたらかろうじてこらえとる。それでもちょっと下がってるな。
「ムサのほうが多いんチャウ？」と、横目で見るチャウチャウがおもろい。特配は一緒やけど、カリカリの量はクーのほうが多いんやで。

「ヨシ！」で夢中にガツガツのムサ。必死な顔がｶﾜﾕｽ

クーはマイペースにモツモツモツ・・・ときおり休憩する。口の周りが汚いなぁ(笑)

ところで、去年のお正月の記事を読み返してみたら・・・・ムサクーは初めてのお雑煮には疑心暗鬼であった。
ムサはいちおう平らげたけど、追加は要らん模様で、クーは餅の食感がイヤなんか、床へぽてっと放り出してお汁だけ舐めていた。２回目の今年は抵抗なくペロッと食べてしもたんで、我が家の食生活にすっかり慣れたらしい。これはきっと、内緒で何かとやってる母のせいに違いない。ええんか、わるいんか。

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